Pernil de cordeiro à moda do Alma

Confira a receita de Ivan Achcar, do Alma

Ingredientes

Para o pernil:

• 1pernil de cordeiro com cerca de 1,7 kg
• 2 cebolas descascadas e picadas
• 2 talos de salsão picados
• 2 cenouras
• 1 alho-poró
• 1g de noz-moscada ralada
• Folhas de dois galhos de alecrim
• Folhas de dois galhos de tomilho
• 4 dentes de alho
• 50ml de azeite

Sal e pimenta a gosto Para a farofa de frutas secas:

• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 100g de manteiga
• 100g de damascos secos cortados em cubinhos
• 100g de tâmaras secas cortadas em cubinhos
• 100g de figo seco turco cortados em cubinhos
• 100g de castanhas-do-pará picada grosseiramente
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho

Salsinha, sal e pimenta a gosto Para o Arroz:

• 100g de capellini quebrado
• 2 xícaras (chá) de arroz branco
• ½ cebola picada
• 2 colheres (chá) de manteiga
• Sal e pimenta síria a gosto
• Óleo ou manteiga para fritar

Preparo

• 1.Misture a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró, a noz-moscada, o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta, acrescente o pernil e deixe marinar de um dia para o outro.
• 2.Transfira o pernil e a marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse a 170ºC por cerca de 4 horas. Vire o pernil na metade do tempo de cozimento.
• 3.Separe cerca de uma concha do molho que ficou na assadeira para ser usado na farofa. Leve a restante do molho ao fogo até reduzir.  

Farofa

• 1.Derreta a manteiga e doure a cebola.
• 2.Acrescente todas as frutas secas, mexa e coloque por último as castanhas picadas.
• 3.Junte o molho do pernil reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
• 4.Incorpore a farinha de milho, misture, acerte sal e a pimenta e retire do fogo. Junte a salsinha e reserve.  

Arroz com aletria

• 1.Em fogo baixo, frite a massa quebrada no óleo ou na manteiga até dourar. Reserve.
• 2.Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a massa quebrada, a pimenta síria e o arroz cru e e refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe no fogo até que o arroz fique cozido.  

Pernil

Montagem

Sirva o pernil com o molho reduzido à parte e com a farofa e o arroz como guarnição.