Pernil de vitelo com cebola caramelizada e farofa

Potiguara Spíndola, professor de gastronomia do Senac, mostra como fazer uma carne diferente para a ceia de Natal

Para a série do Paladar sobre pernil, Potiguara Spíndola, docente de gastronomia no Senac São Paulo, prepara uma peça de pernil de vitelo, que tem um sabor delicado e diferente, e pode ser uma boa pedida para as ceias de fim de ano. Com cebola caramelizada e farofa de bacon, essa receita vai fazer sucesso entre os seus familiares.

Ingredientes

Para o pernil

• 1 peça de pernil de vitelo de 2 a 3 kg
• 4 dentes de alho
• 300 ml de vinho tinto
• 60 ml de suco de limão
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto

Para a cebola caramelizada

• 3 cebolas
• 50 g de manteiga
• 40 g de açúcar mascavo
• 10 ml de azeite
• 80 ml de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto

Para a farofa de bacon

• 200 g de bacon
• 20 g de manteiga
• 1 cebola
• Sal e pimenta a gosto
• 45 g de salsinha
• 400 g de farinha de mandioca

Preparo

Pernil

• 1.Tempere o pernil com alho, vinho tinto, suco de limão, azeite, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro na geladeira.
• 2.Pré-aqueça o forno a 180° C.
• 3.Coloque o pernil em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel-alumínio. Asse por cerca de 1h30, regando com os líquidos da assadeira a cada 30 minutos.
• 4.Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para dourar.

Cebola caramelizada

• 1.Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio.
• 2.Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas.
• 3.Acrescente o açúcar mascavo e mexa até caramelizar.
• 4.Despeje o vinho tinto e cozinhe até reduzir. Ajuste o sal e reserve.

Farofa de bacon

• 1.Em uma frigideira grande, doure o bacon até ficar crocante. Reserve.
• 2.Na gordura do bacon, adicione a manteiga e refogue a cebola até dourar. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem.
• 3.Misture o bacon reservado, ajuste o sal e a pimenta, e finalize com a salsinha picada.

Montagem

• 1.Fatie o pernil e disponha em uma travessa, cobrindo com a cebola caramelizada. Sirva acompanhado da farofa com bacon.