Nessa receita prática de peru recheado da chef Heloísa Bacellar, o leite de coco torna o recheio cremoso e cheio de sabor. Ao invés de assar o peru inteiro, de acordo com os preparos mais usuais para a data, a chef preparou um peru recheado com leite de coco, gengibre, pimenta e outros ingredientes, mas um segredo: Helô utilizou apenas o peito, que foi aberto em “borboleta” para receber o recheio cremoso e picante. Confira abaixo como preparar essa receita repleta de sabor e carinho.
Ingredientes
- 1 peito de peru com pele e desossado e descongelado (descongele na geladeira por 12 horas, ou deixe de molho numa bacia com água por umas 6 horas, trocando a água sempre que ela estiver gelada)
- 1 cebola grande cortada em 4 (180 g)
- 1 dente de alho grande sem casca
- 1 rodela grossa de gengibre (uns 2 cm)
- 1/2 pimentão vermelho sem sementes e filamentos (100 g)
- 1 pimenta-dedo-de-moça ou 6 pimentas-biquinho sem sementes e filamentos
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- 3/4 de xícara de leite de coco (200 ml)
- 1 colher (sopa) de sal (aproximadamente 30g)
- Suco de 1 limão
- 1/4 de maço de coentro
- 4 fios grandes de cebolinha
- 3 ramos grandes de manjericão
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (30 ml)
- Óleo vegetal pra regar e untar
- Sal
Preparo
- 1.Retire o peito de peru da embalagem e seque com papel absorvente.
- 2.Com cuidado, levante aos poucos a pele do peito e vá soltando até que ela se desprenda totalmente Não precisa se preocupar caso a pele rasgue, há como remendar depois.
- 3.Reserve a pele. Ela será usada para cobrir o enrolado, pois ela deixa a carne mais macia e suculenta, além de ficar crocante e deliciosa.
- 4.Coloque o peito de peru com o lado que seria da pele para baixo sobre uma tábua. Com uma faca afiada e a partir do centro, abra cada banda do peito na horizontal quase até a borda, mas sem dividir em filés e soltar de vez (a ideia é conseguir uma manta única, em um corte tipo borboleta).
- 5.Cubra com um plástico e bata com um batedor de carne para acertar a espessura e o formato. Não se importe se alguns pedacinhos se soltarem, dá para juntar tudo na hora de enrolar. Reserve.
- 6.Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, o pimentão, a pimenta, o açúcar mascavo, metade do leite de coco, o sal, o limão, o coentro, a cebolinha, o manjericão e o óleo de gergelim até obter uma pasta grossa.
- 7.Lambuze a manta de todos os lados com metade da pasta.
- 8.Enrole como rocambole e acerte com as mãos para deixar o rolo uniforme. Cubra a parte de cima com a pele, depois amarre ou prenda com palitos para manter a forma.
- 9.Coloque o rocambole numa assadeira untada com óleo e por cima espalhe por cima o restante do tempero. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira para marinar por umas 12h.
- 10.Retire da geladeira e aqueça o forno a 180ºC (médio) por uns 15 minutos.
- 11.Leve ao forno coberto e asse por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, banhando de 30 em 30 minutos com o caldo da assadeira.
- 12.Ao final desse tempo, o peito deverá estar bem assado e macio (para testar, espete a parte central com a lâmina de uma faca fina e veja se os sucos sobem claros).
- 13.Quando estiver bem assado, descarte o papel, aumente a temperatura pra 200ºC e deixe dourar por 15 minutos.
- 14.Transfira o enrolado pra travessa em que irá à mesa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
- 15.Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte o leite de coco reservado, mexa com a colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e deixe o molho encorpar por uns minutos.
- 16.Retire o excedente de gordura com uma concha ou colocando 2 folhas de papel absorvente na superfície para que ele absorva a gordura, acerte o sal e passe pela peneira.
- 17.Sirva o peito de peru em rodelas com o molho ao lado.