Pesto de cebola caramelizada

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.

Ingredientes

• Cebola
• Manteiga
• Nozes
• Azeite
• Pão ralado
• Sal
• Pimenta fresca
• Pimenta seca
• Raspas de cítricos

Preparo

• 1.Para começar, caramelize cebolas na manteiga ( aprenda como) e coloque fatias de pão de forma para torrar no forno.
• 2.Quando o pão tiver bem dourado, rale para fazer uma farofinha. 
• 3.Agora ao pesto: misture as cebolas com a farofa de pão, azeite, nozes grosseiramente picadas, sal, pimenta-do-reino e raspas de críticos.

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Aprenda o jeito certo de caramelizar cebolas, com paciência e sem açúcar, e saiba como evitar os erros mais comuns

É um pesto seco, que vai bem com massas, como fusilli.

Pesto de quase tudo: confira 23 sugestões de sabores

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“Pestar”

Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲

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Explore sabores

Foto: Karsten Moran/NYT ▲

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Manjericão, coentro e hortelã

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Rúcula, hortelã e gorgonzola

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Jambu

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Salsinha

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Folhas de cenoura

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Shissô

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Abacate

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Berinjela defumada

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Beterraba

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Cebola caramelizada

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Tomate

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Abóbora

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Pimenta

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Azeitona preta

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Aspargo

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Porcini

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Bottarga

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Pão

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Figo

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Frutas vermelhas

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