Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.
Ingredientes
- Figo
- Redução de aceto
- Açúcar mascavo
- Pinoli
- Azeite
- Alecrim
Preparo
- 1.Amasse com um garfo figos frescos (ou assados) e misture com redução de aceto, açúcar mascavo, pinoli, azeite e alecrim.
É um pesto que vai bem em pratos doces e salgados. Pode ser usado sobre confit de pato, sorvete de mel, patês, terrine de aves, pernil suíno.
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“Pestar”
Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲
