Pesto de frutas vermelhas

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.

Ingredientes

• Morango
• Framboesa
• Vinagre balsâmico
• Queijo feta
• Azeite
• Gergelim triturado

Preparo

• 1.Macere as frutas com o garfo e depois misture os ingredientes: vinagre balsâmico, queijo feta, azeite e gergelim triturado.

Vai bem com endívias e como molho para saladas.

Pesto de quase tudo: confira 23 sugestões de sabores

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“Pestar”

Foto: Márcio Fernandes/Estadão ▲

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Explore sabores

Foto: Karsten Moran/NYT ▲

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Manjericão, coentro e hortelã

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Rúcula, hortelã e gorgonzola

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Jambu

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲

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Salsinha

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Folhas de cenoura

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Shissô

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Abacate

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Berinjela defumada

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Beterraba

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Cebola caramelizada

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Tomate

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Abóbora

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Pimenta

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Azeitona preta

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Aspargo

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Porcini

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Bottarga

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Pão

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Figo

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Frutas vermelhas

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲