Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.
Ingredientes
- Pimenta dedo-de-moça
- Pimenta cambuci
- Pimenta biquinho
- Pimenta-de-cheiro
- Pimenta cumari
- Salsa
- Coentro
- Alho
- Gengibre
- Castanha de caju
- Mel
- Raspas de limão
- Azeite
Preparo
- 1.Pique as pimentas, a salsa, o coentro, o alho, o gengibre, a castanha de caju, o mel e as raspas de limão. Coloque o azeite e misture tudo.
É um bom acompanhamento para salada morna de feijão branco e polvo rapidamente cozido. Pode ser usado em carne seca, javali, ou peixes.
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“Pestar”
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