Pho Bo, sopa vietnamita com peito de boi

A chef Dani Borges, do restaurante Bia Hoi, ensina a receita dessa reconfortante sopa

Caldo de carne incrivelmente aromático servido fumegante numa tigela com massa de arroz e carne fatiada, o pho é o prato mais emblemático do Vietnã. De norte a sul do país, essa sopa reconfortante aparece em muitas versões.

Essa leva caldo de carne, peito de boi e ervas frescas. A receita é da chef Dani Borges, do Bia Hoi. 

Ingredientes

Caldo de pho:

• 1 kg de ossos de boi (500 g de ossos de costela bovina e 500 g de ossos da canela do boi)
• 3,5 litros de água
• 20g de gengibre
• 2 cebolas médias inteiras
• 3 anis estrelado
• 2 dente de alho
• 1 pedaço de canela (5 cm)
• 1 cardamomo negro
• 5g de açúcar chinês amarelo
• 1 maçã fuji
• 5 g de sementes de coentro

2 cravos Carne:

• 500g de peito de boi em peça
• 10 ml de molho de peixe
• 5g de coentro moído
• 2 anises-estrelados

½ cebola Para servir:

• 500g de macarrão de arroz cozido
• Carne fatiada
• 10 ml de molho de peixe
• 30g de broto de feijão
• 30g de coentro fresco
• 30g de cebolinha picada
• 30g de manjericão tailandês
• 30g de hortelã
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 cebola roxa picada bem fina
• Caldo para pho aquecido

Preparo

Caldo de pho:

• 1.O primeiro passo é limpar os ossos: para isso, coloque os ossos em uma panela e cubra de água. Deixe ferver, escorra a água e lave os ossos, retirando as impurezas. Reserve os ossos.
• 2.Coloque o anis, o cardamomo, a canela, os cravos, as sementes de coentro em um frigideira e leve ao fogo para tostar, até que as especiarias soltem seus óleos essenciais (isso vai dar mais sabor e aroma ao caldo). 
• 3.Coloque a cebola com casca sobre a boca do fogão deixe tostar. Retire a casca queimada e reserve a cebola.
• 4.Transfira os ossos para uma panela grande, cubra-os com a água e adicione todos os ingredientes. Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas – durante o processo, remova as impurezas que subirem para o topo do caldo. Coe (em uma gaze, pelo menos 3vezes depois que o caldo esfriar) e reserve. Rende 1,8 litro de caldo.

Carne:

• 1.​Limpe a carne, retirando o excesso de gordura. Tempere com o coentro moído.
• 2.Leve ao logo com 1 litro de água, o molho de peixe, a cebola e o anis estrelado. Deixe até levantar fervura (retire a carne quando ela ficar firme). Deixe esfriar e reserve.
• 3.Fatie a carne bem fina. 

Para servir:

• 1.​Divida o macarrão cozido em quatro tigelas grandes. Distribua a carne e a cebola sobre o macarrão.
• 2.Cubra o macarrão e carne com o caldo bem quente.
• 3.Em bowls menores, disponhas as ervas. As ervas devem ser acrescentadas ao Pho por cada comensal, na hora, proporcionando sabor e frescor ao prato.

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