Caldo de carne incrivelmente aromático servido fumegante numa tigela com massa de arroz e carne fatiada, o pho é o prato mais emblemático do Vietnã. De norte a sul do país, essa sopa reconfortante aparece em muitas versões.
Essa leva costela de boi, anis-estrelado, broto de feijão, pimenta dedo-de-moça e ervas frescas. A receita é da chef Dani Borges, do Bia Hoi.
Ingredientes
Caldo de pho:
- 1 kg de ossos de boi (500g de ossos de costela bovina e 500g de ossos da canela do boi)
- 3,5 litros de água
- 20g de gengibre
- 2 cebolas médias inteiras
- 1 anis-estrelado
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de canela (5 cm)
- 30 ml de molho de peixe
- 1 cardamomo negro
- 5g de açúcar
- 1 maçã fuji
- ½ colher de sementes de coentro
2 cravos
Costela:
- 4 pedaços de costela de boi (com o osso) – aprox. 1,5 kg
- 50 ml de molho de peixe
- 5g de coentro em pó
- 5g de anis-estrelado
- 5g de alho picado
300g cebola
Para servir:
- 500g de macarrão de arroz cozido
- 5g de alho frito em lâminas
- 20g de broto de feijão
- 5g de pimenta dedo-de-moça
- 12g de coentro
- 12g de manjericão tailandês
- 12g de hortelã
- 12g de cebolinha cortada bem fina
- Costela previamente assada
- Caldo para pho, aquecido
Preparo
Caldo de pho:
- 1.O primeiro passo é limpar os ossos: para isso, coloque os ossos em uma panela e cubra de água. Deixe ferver, escorra a água e lave os ossos, retirando as impurezas. Reserve os ossos.
- 2.Coloque o anis, o cardamomo, a canela, os cravos, as sementes de coentro em um frigideira e leve ao fogo para tostar, até que as especiarias soltem seus óleos essenciais (isso vai dar mais sabor e aroma ao caldo).
- 3.Coloque a cebola com casca sobre a boca do fogão deixe tostar. Retire a casca queimada e reserve a cebola.
- 4.Coloque os ossos para uma panela grande, cubra-os com a água e adicione todos os ingredientes. Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas – durante o processo, remova as impurezas que subirem para o topo do caldo. Coe e reserve. Rende 1,8 litro de caldo.
Costela:
- 1.Tempere a costela de boi com todos os ingredientes, coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por 3 horas a 180ºC ou até a costela ficar bem macia e a carne soltar do osso.
Para servir:
- 1.Divida o macarrão cozido em quatro porções, em quatro bowls grandes. Sobre cada bowl de macarrão, acomode 1/4 do broto de feijão, da pimenta dedo-de-moça, do coentro, do manjericão tailandês, da hortelã e da cebolinha. Coloque uma costela ao lado do macarrão e cubra com metade do caldo e polvilhe as lâminas de alho.
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