Você só precisa de água, sal e pepino, a mágica da fermentação láctica faz o resto e em menos de uma semana você terá um picles crocante e picante. A base leva só três ingredientes, mas eles têm de ser bons: água mineral; sal kasher ou sal marinho fino; pepino fresco, firme, com pele fina e lisa (evite os fininhos e longos). Este picles é bom puro, mas se quiser acrescentar sabor, tempere com alho, dill, pimenta e sementes de coentro.
Ingredientes
- 1 kg de pepinos frescos, firmes
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 ramo de dill
- 1/2 colher (chá) de sementes de coentro
- 1/2 pimenta jalapeño, sem pele nem semente
- 2 colheres (sopa) de sal marinho ou kasher
Preparo
- 1.Mergulhe os pepinos em água gelada por meia hora.
- 2.Corte as pontas e distribua-os em potes de vidro esterilizados. Junte os temperos.
- 3.Ponha o sal em duas xícaras de água fervendo, mexa para dissolver. Adicione dois cubos de gelo e mexa para esfriar. Despeje nos potes até cobrir os pepinos.
- 4.Deixe o pote fora da geladeira. A marinada vai borbulhar e turvar. Teste depois de 3 dias, se faltar sal, deixe mais um ou dois dias. No quinto dia, ponha na geladeira.