Picolé de chocolate

Receita de Francisco Santana da Escola do Sorvete 

+ Dê uma de sorveteiro em casa  

Ingredientes

• 12 gemas
• 300g de açúcar
• 500 ml de leite
• 600g de chocolate 70% de cacau
• 1 litro de creme de leite fresco

Preparo

• 1.Bata o creme de leite quase em ponto de chantilly, deixando-o cremoso. Reserve na geladeira. 
• 2.Coloque a gema e o leite em outra tigela e bata manualmente usando um batedor de arame. Leve o creme ao fogo médio, deixe o líquido engrossar, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem. Diminua o fogo e adicione o açúcar, batendo sem parar.
• 3.Tire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque o creme para bater na batedeira. 
• 4.Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
• 5.Junte o chocolate derretido ao creme, com a batedeira desligada, e misture delicadamente, sem bater, com uma espátula. Aos poucos, bem devagar, adicione o creme de chantilly, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea. 
• 6.Distribua o creme nas forma de picolé, espete o palito de madeira e leve ao freezer até congelar. 

 

6 dicas para o picolé perfeito

1 | 5

Sempre coloque os líquidos bem gelados nas forminhas

Foto: Fernando Sciarra/Estadão ▲

2 | 5

Quanto mais rápido o picolé congelar mais cremoso ele vai ficar

Foto: Gabriela Biló/Estadão ▲

3 | 5

É muito importante deixar o açúcar descansar alguns minutos

Foto: Adriana Zehbrauskas/The New York Times ▲

4 | 5

Na falta da fôrma certa...

Foto: Niels Andreas/Estadão ▲

5 | 5

Confira receitas para fazer em casa

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲