Também chamada de bahar, não é uma pimenta e nem é muito picante. Trata-se da combinação de temperos mais usada nas cozinhas síria e libanesa e seu uso imprime perfume inconfundível às esfirras, quibes, tabules... A fórmula leva pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada, todos moídos e usados em partes iguais. Importante utilizar esse tempero com parcimônia para que seu sabor intenso (principalmente o da pimenta-da-jamaica) não ofusque os demais ingredientes do prato.
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Ingredientes
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) depimenta-da-jamaica moída na hora
- 1 colher (sopa) decanela em pó
- 1 colher (sopa) decravo em pó
- 1 colher (sopa) denoz-moscada raladana hora
Preparo
- 1.Misture todos os ingredientes.
- 2.Como usar: Receitas típicas, como quibes, kaftas e preparos com cordeiro, além de pães e alguns doces. O tempero entra neste pernil de cordeiro à moda do Alma, do chef Ivan Achcar.
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Aprenda a fazer os grandes temperos do mundo
Temperos
Foto: Sérgio Castro/Estadão ▲Garam Masala
Foto: Alex Silva/Estadão ▲Ervas da Provence
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Pimenta Síria
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Cajun
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Zaatar
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Quatre Épice
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Harissa
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Ras El Hanout
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Chimichurri
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Berbere
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Sambhar Masala
Foto: Melina Hammer/The New York Times ▲Curry, caril, kare
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Mole Poblano
Foto: Sérgio Neves/Estadão ▲