Se quiser aprender a fazer pizza usando a receita de uma das melhores pizzarias de São Paulo, encontrou o lugar certo.
O chef Felipe Zanutto ensinou o modo de preparo da pizza napolitana d’A Pizza da Mooca’ para você fazer em casa. Confira:
Ingredientes
Massa
- 280 g de farinha de Trigo “00″ (2 e 1/4 xíc. de chá)
- 180 g de água (pouco menos de ½ xíc. de chá)
- 6 g de sal (1 colher de chá rasa)
- 3g de fermento biológico fresco (1/5 do tablete de 15 g)
- 15 ml de azeite de oliva extravirgem (1 colher de sopa)
Cobertura
- 400 g de tomate pelado italiano com suco (1 lata)
- 15 g de alho (3 dentes)
- 30 g de azeite (2 colheres de sopa)
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 30 g de manjericão fresco (1 ramo grande, apenas folhas)
- 100 g de queijo grana padano (6 colheres de sopa)
Preparo
Massa
- 1.Numa batedeira planetária, utilizando o gancho para massas pesadas, coloque a farinha e o fermento, esfarelando-o para incorporar levemente.
- 2.Adicione o sal e metade da água.
- 3.Misture na velocidade mínima, adicionando a água aos poucos até que a massa solte do bowl e se junte totalmente no gancho.
- 4.Depois, acrescente o azeite.
- 5.Sove a massa na velocidade mínima por 10 minutos. Este processo também pode ser feito em máquinas de fazer pão, mas o tempo de trabalho pode variar.
- 6.Caso faça a massa na mão, o processo é parecido, porém depois de misturar os ingredientes no bowl, será necessário sovar também por aproximadamente 10 minutos em uma bancada de pedra ou madeira, enfarinhando levemente a superfície.
- 7.Após esse processo, é necessário bolear a massa, dobrando-a e trazendo as extremidades para dentro.
- 8.Cubra a massa na bancada enfarinhada com um bowl grande.
- 9.Deixe descansar de 2h a 3h, dependendo da temperatura ambiente.
- 10.Divida a massa ao meio com o auxílio de uma espátula.
- 11.Forme duas bolinhas menores.
- 12.Cubra com um pano.
- 13.Deixe descansar de 30 a 40 minutos.
- 14.Após este descanso, acenda seu forno na temperatura máxima.
- 15.Prepare a cobertura.
Cobertura
- 1.Utilizando um passa purê ou mesmo as mãos, amasse os tomates.
- 2.Fatie os dentes de alho bem fininhos (picar ou espremer são boas opções).
- 3.Acrescente o azeite, o sal e a pimenta.
- 4.Misture.
- 5.Numa superfície enfarinhada, coloque a massa.
- 6.Utilizando três dedos, pressione do centro para fora, empurrando o ar para as bordas e nivelando a base sem apertar as extremidades.
- 7.Quando se sentir à vontade, pegue a massa.
- 8.Estique levemente por baixo, utilizando os nós dos dedos, tomando cuidado para não rasgar a massa, até que ela esteja do tamanho desejado. Como nas pizzarias os fornos são mantidos entre 420 e 450 ºC e nossos fornos caseiros chegam no máximo a 250 ºC, sugerimos aqui um duplo cozimento.
- 9.Utilizando uma frigideira antiaderente com cabo em aço inox, ou mesmo aquela mais velhinha sem o cabo, colocamos nossa massa na frigideira fria, colocamos metade do molho e metade do manjericão.
- 10.Leve a pizza ao fogo médio alto, até que a parte de baixo doure.
- 11.Com auxílio de uma luva térmica ou pano, leve a frigideira ao forno.
- 12.Finalize o cozimento. Caso tenha a função grill, coloque sua frigideira o mais alto possível dentro do forno e deixe de 1 a 3 minutos, até dourar a borda. Também é possível um acabamento parecido ao das pizzarias, finalizando as bordas com um maçarico de cozinha ao invés de levá-la ao forno.
- 13.Após o cozimento, rale o queijo grana padano.
- 14.Finalize com um fio de azeite.