Poke de salmão e shimeji do Oguru

Delicioso poke de salmão do Oguru

A palavra “poke” significa “pequeno pedaço” e é nisso que esse prato é baseado. Montado com pequenos pedaços de peixe (ou qualquer outra proteína de sua preferência) o poke também é acompanhado com uma base de carboidrato e uma salada.

O prato pode ser montado da forma que você preferir, fazendo diversas combinações para agradar seu paladar.

O Oguru Sushi Bar compartilhou com o Paladar um poke que, além do tradicional salmão, também leva em sua composição um delicioso shimeji. Confira o passo a passo:

Poke Foto: Oguru

Ingredientes

Gohan

• 2 xícaras de arroz de grão curto tipo japonês
• 2 xícaras e meia de água
• Água quanto baste para lavar o arroz

Sunomono

• 3 pepinos japoneses médios
• ½ colher (chá) de sal
• ¾ de xícara de vinagre branco
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• Gergelim torrado a gosto

Poke

• 150 g de arroz para sushi com gergelim
• 100 g de salmão em cubos
• 50 g de shimeji puxado no azeite
• 30 g de sunomono salada de pepino
• 30 g de edamame cozido
• 30 g de tiras de couve frito
• 30 g de gengibre em conserva
• 15 g de massa crocante para rolinho primavera
• Raspas de limão siciliano

Preparo

Gohan

• 1.Coloque o arroz em uma vasilha e cubra com água.
• 2.Esfregue os grãos ligeiramente e escorra a água esbranquiçada para retirar as impurezas e prevenir que o arroz absorva essa água da lavagem.
• 3.Esfregue o arroz na tigela para continuar o processo de lavagem do amido solto, com cuidado para não quebrar os grãos.
• 4.Cubra novamente com água, enxague e escorra a água esbranquiçada.
• 5.Repita a operação mais uma ou duas vezes, até que a água de enxágue esteja mais límpida. Não é necessário que a água fique totalmente transparente, pois não queremos tirar o sabor do arroz.
• 6.Escorra em uma peneira para retirar toda a água da lavagem.
• 7.Coloque o arroz na panela e acrescente a água do cozimento.
• 8.Deixe descansar por 20 minutos antes de cozinhar.
• 9.Ligue o fogo médio e deixe cozinhar até começar a ferver.
• 10.Baixe o fogo no mínimo e deixe secar a água.
• 11.Desligue o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por 5 a 10 minutos antes de servir.

Sunomono

• 1.Fatie o pepino finamente, sem tirar a casca.
• 2.Coloque o pepino em uma tigela com sal.
• 3.Use uma peneira para escorrer por 30 minutos.
• 4.Despeje o vinagre junto do açúcar em uma panela.
• 5.Leve ao fogo baixo.
• 6.Mexa constantemente até dissolver por, aproximadamente, 2 minutos.
• 7.Deixe esfriar.
• 8.Junte os ingredientes em uma tigela.
• 9.Misture.
• 10.Deixe na geladeira por, aproximadamente, 2 horas.
• 11.Finalize salpicando o gergelim.

Poke

• 1.Dispor todos os ingredientes separadamente em um bowl.
• 2.Finalizar com 50 ml de shoyu tradicional misturado com 1,5 ml de azeite trufado.

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