Polvo grelhado com purê de wasabi

A etapa inicial do polvo originalmente é feita com saco plástico a vácuo, mas nada de pânico, se você não tem, dá pra fazer também cozinhando em um molho de legumes.

A gente te explica tudinho aqui embaixo:

Polvo grelhado com purê de wasabi Foto: Virô Bistrô

Ingredientes

Polvo

150 g de polvo
150 g purê de wasabi
50 g tomate cereja confitado
30 g de chalotas
20 g de ketchup de cerveja preta
5 g de azeite de ervas
2 g de flor de sal
1 g de cebolete
Pimenta dedo de moça, alecrim e alho a gosto

Purê de Wasabi

200 g de batata asterix
30 ml de leite
10 g de manteiga
Wasabi a gosto

Preparo

1.Em um saco plástico a vácuo (usado para evitar que líquidos das carnes ou temperos vazem), adicione o azeite, a pimenta dedo de moça, o sal grosso, o alecrim, o alho e o polvo.
2.Em uma panela com água quente, adicione o saco a vácuo (fechado) com o polvo e os temperos, cozinhando a 8°C. Essa etapa do sous-vide - método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica selada a vácuo em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional - dura cerca de 3 horas.
3.Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.
4.Prepare um caldo de legumes (sugestão: cenoura, cebola, alho poró, salsão e outros a gosto).
5.Cozinhe o polvo por 45 minutos no caldo.
6.Coloque um espeto no polvo, se ele sair facilmente quer dizer que está bem cozido.
7.Tire o polvo do caldo e leve para a geladeira para esfriar.
8.Em uma frigideira, coloque um fio de azeite.
9.Espere esquentar e acrescente o polvo para dourar dos dois lados.
10.Coloque as batatas para cozinhar e passe por um espremedor.
11.Em um liquidificador, coloque as batatas e o leite.
12.Em uma panela, coloque o mousseline de batatas, a manteiga, o wasabi e o sal.
13.Vá mexendo para não queimar até esquentar.

Gostou? Veja mais receitas com polvo:

A etapa inicial do polvo originalmente é feita com saco plástico a vácuo, mas nada de pânico, se você não tem, dá pra fazer também cozinhando em um molho de legumes.

A gente te explica tudinho aqui embaixo:

Polvo grelhado com purê de wasabi Foto: Virô Bistrô

Ingredientes

Polvo

150 g de polvo
150 g purê de wasabi
50 g tomate cereja confitado
30 g de chalotas
20 g de ketchup de cerveja preta
5 g de azeite de ervas
2 g de flor de sal
1 g de cebolete
Pimenta dedo de moça, alecrim e alho a gosto

Purê de Wasabi

200 g de batata asterix
30 ml de leite
10 g de manteiga
Wasabi a gosto

Preparo

1.Em um saco plástico a vácuo (usado para evitar que líquidos das carnes ou temperos vazem), adicione o azeite, a pimenta dedo de moça, o sal grosso, o alecrim, o alho e o polvo.
2.Em uma panela com água quente, adicione o saco a vácuo (fechado) com o polvo e os temperos, cozinhando a 8°C. Essa etapa do sous-vide - método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica selada a vácuo em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional - dura cerca de 3 horas.
3.Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.
4.Prepare um caldo de legumes (sugestão: cenoura, cebola, alho poró, salsão e outros a gosto).
5.Cozinhe o polvo por 45 minutos no caldo.
6.Coloque um espeto no polvo, se ele sair facilmente quer dizer que está bem cozido.
7.Tire o polvo do caldo e leve para a geladeira para esfriar.
8.Em uma frigideira, coloque um fio de azeite.
9.Espere esquentar e acrescente o polvo para dourar dos dois lados.
10.Coloque as batatas para cozinhar e passe por um espremedor.
11.Em um liquidificador, coloque as batatas e o leite.
12.Em uma panela, coloque o mousseline de batatas, a manteiga, o wasabi e o sal.
13.Vá mexendo para não queimar até esquentar.

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Polvo grelhado com purê de wasabi Foto: Virô Bistrô

Ingredientes

Polvo

150 g de polvo
150 g purê de wasabi
50 g tomate cereja confitado
30 g de chalotas
20 g de ketchup de cerveja preta
5 g de azeite de ervas
2 g de flor de sal
1 g de cebolete
Pimenta dedo de moça, alecrim e alho a gosto

Purê de Wasabi

200 g de batata asterix
30 ml de leite
10 g de manteiga
Wasabi a gosto

Preparo

1.Em um saco plástico a vácuo (usado para evitar que líquidos das carnes ou temperos vazem), adicione o azeite, a pimenta dedo de moça, o sal grosso, o alecrim, o alho e o polvo.
2.Em uma panela com água quente, adicione o saco a vácuo (fechado) com o polvo e os temperos, cozinhando a 8°C. Essa etapa do sous-vide - método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica selada a vácuo em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional - dura cerca de 3 horas.
3.Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento.
4.Prepare um caldo de legumes (sugestão: cenoura, cebola, alho poró, salsão e outros a gosto).
5.Cozinhe o polvo por 45 minutos no caldo.
6.Coloque um espeto no polvo, se ele sair facilmente quer dizer que está bem cozido.
7.Tire o polvo do caldo e leve para a geladeira para esfriar.
8.Em uma frigideira, coloque um fio de azeite.
9.Espere esquentar e acrescente o polvo para dourar dos dois lados.
10.Coloque as batatas para cozinhar e passe por um espremedor.
11.Em um liquidificador, coloque as batatas e o leite.
12.Em uma panela, coloque o mousseline de batatas, a manteiga, o wasabi e o sal.
13.Vá mexendo para não queimar até esquentar.

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