Pudim de leite é uma unanimidade. Há quem não adore comer pudim? Mas, basta perguntar como cada um prefere o seu que começa a confusão. "Com furinho e doce de leite", diz um. "Com gemas e leite condensado", fala outro. Pudim é menos consenso do que se pensa.
A seguir, o Paladar apresenta o que considera a receita de pudim ideal. Já avisamos: ele não tem furinhos, é feito em banho-maria no forno e leva leite e leite condensado. É simples de fazer e fica delicioso. A receita simples foi compartilhada pela chef Talitha Barros, depois de uma série de testes.
+ Sete receitas diferentes de pudim
Ingredientes
- 3 latas de leite condensado
- 800 ml de leite
- 6 ovos
- 500 g de açúcar
- 500 ml de água
Preparo
- 1.Cozinhe em fogo baixo o açúcar e a água por cerca de 20 minutos (ou até chegar ao ponto de fio). Despeja a calda na fôrma de modo uniforme.
- 2.Bata no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado, por 20 segundos. Coe para retirar a espuma e reserve em uma tigela.
- 3.Distribua a mistura na fôrma de buraco, por cima do caramelo (que já deve estar firme para não incorporar). Cubra com papel alumínio.
- 4.Encha uma assadeira com água morna e acomode ali a fôrma. Cozinhe no forno em banho-maria a 180°C por 50 minutos.
- 5.Espete o pudim com uma faca - se sair limpa e ele estiver gelatinoso, está pronto. Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
Como fazer o pudim de leite perfeito
O pudim ideal
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲O nome
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Os leites
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Com furinhos ou sem
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Ingredientes
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲1º passo
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲2º passo
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲3º passo
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲4º passo
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲5º passo
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Pudim de laranja ou limão-siciliano
Foto: Fôrma de Pudim/Divulgação ▲Pudim de amendoim
Foto: Rogério Albuquerque/Divulgação ▲Pudim de chocolate da Rainha Elizabeth
Foto: Clayton de Souza/Estadão ▲Pudim de tapioca com calda de coco queimado
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲Pudim de cupuaçu e calda de cachaça de engenho
Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲Pudim de castanha-do-pará
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲