Pudim de leite com um toque de aridan

A clássica sobremesa ganha personalidade ainda mais brasileira quando ‘temperada’ com a fava aridan

Aridan é uma especiaria de origem africana mas que já é naturalizada brasileira, seu sabor lembra o de banana-passa e vai muito bem combinada com doce de leite e ralada em caldas. Nessa receita, o chef-confeiteiro Rodrigo Ribeiro ralou a fava de aridan tanto na calda de caramelo quando na massa do pudim. O sabor do doce é surpreendente. Conheça outras especiarias e raízes nacionais aromáticas que os confeiteiros brasileiros estão trocando pelas clássicas. 

Ingredientes

Pudim:

• 700g de leite condensado
• 500 ml de leite
• 500g de gemas
• Fava de Aridan a gosto

Caramelo:

• 200g açúcar
• 100g água
• Fava de aridan a gosto

Preparo

Caramelo

• 1.Misture a água, o açúcar e a fava de aridan ralada numa panela leve ao fogo baixo e cozinhe em fogo baixo até formar um caramelo. Reserve.

Pudim

• 1.Junte numa panela o leite condensado e o leite a fava de aridan ralada e aqueça rapidamente em fogo baixo para a fava soltar seu sabor. Desligue o fogo.
• 2.Adicione as gemas delicadamente.
• 3.Disponha na forma o caramelo depois a massa de pudim.
• 4.Leve para assar em fogo médio em banho maria por 40 minutos.

Como fazer o pudim de leite perfeito

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O pudim ideal

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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O nome

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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Os leites

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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Com furinhos ou sem

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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Ingredientes

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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1º passo

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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2º passo

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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3º passo

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4º passo

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5º passo

Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲

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Pudim de laranja ou limão-siciliano

Foto: Fôrma de Pudim/Divulgação ▲

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Pudim de amendoim

Foto: Rogério Albuquerque/Divulgação ▲

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Pudim de chocolate da Rainha Elizabeth

Foto: Clayton de Souza/Estadão ▲

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Pudim de tapioca com calda de coco queimado

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Pudim de cupuaçu e calda de cachaça de engenho

Foto: Tadeu Brunelli/Estadão ▲

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Pudim de castanha-do-pará

Foto: Felipe Rau/Estadão ▲