Tem doce mais a cara do final do ano que a rabanada? A melhor parte é que ela é tão versátil que serve como sobremesa da ceia e o café da manhã do dia seguinte.
Para desmistificar todos os boatos que há por trás do doce e te ensinar a prepará-lo sem erros, desafiamos o chef e panificador Gustavo Young, que inclusive é proprietário do panífico Tartaruga. Então ele é o cara certo para te ensinar.
Escolha do pão
A primeira coisa para a qual o chef chama a atenção é o uso do pão. Diferente do que muitos dizem, a rabanada não precisa, necessariamente, ser feita com pão amanhecido. Ela fica uma delícia se preparada com um pão de fermentação natural, como o pão Tartaruga, que é marca do chef, ou “um pão bom, não um pão seco, ultra amanhecido”, como ressalta o mesmo.
Creme para banhar
“O creme usado para banhar pode ser ajustado para o seu gosto. Não precisa ser super doce, uma receita com muito leite condensado. Dá para você ajustar”, explica o chef a respeito do momento em que você banha a rabanada antes de fritá-la.
Hora de fritar
O momento da fritura é a alma do negócio para a rabanada perfeita. Gustavo Young aconselha, primeiramente, usar uma frigideira bem plana, “porque, o pedaço que fica seco não doura igual”. Além disso, o utensílio estando um pouco torto, “dificulta, porque a gordura fica só no meio. Então se tiver uma frigideira plana, a gordura fica bem distribuída”, argumenta o profissional.
Depois, vem a quantidade de manteiga que irá usar, e já adianto, é bastante e tem que cobrir tudo! Os segredos para o sucesso são: “frigideira quente e uma gordura”, conta Young. Ao fogo médio, a rabanada precisa formar a camada crocante dos dois lados, pois, se assim não for feito, e ela for virada antes do ponto, pode ser que se solte do pão. “As pessoas, às vezes, ficam virando antes do tempo as coisas, né? Tem que esperar a hora certa de virar”, argumenta o profissional.
Como comer rabanada?
Por ser um alimento que é bem rico, já que leva ovo e açúcar, ele cai muito bem durante o café da manhã ou o brunch, harmonizado com suco ou café.
Cobertura
Para uma rabanada ficar bem gostosa, é sempre necessário ter um acompanhamento, seja com frutinhas, pasta de castanha com cacau ou açúcar e canela. E esta é a que Gustavo Young te ensina hoje. Então pegue seus utensílios de cozinha, separe os ingredientes e vamos botar as mãos na massa!
Ingredientes
- 2 fatias de pão Tartaruga (de fermentação natural)
- 240 ml de leite
- 1 ovo
- 1 gema
- 80 g de açúcar
- Essência baunilha a gosto
- Manteiga para grelhar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparo
- 1.Bata levemente os ovos.
- 2.Misture o restante dos ingredientes para dissolver o açúcar.
- 3.Passe as fatias de pão no creme.
- 4.Grelhe numa frigideira com bastante manteiga.
- 5.Polvilhe com açúcar e canela para finalizar.
Veja a receita em vídeo:
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