Ravioli Campo e Mar

Um prato que traz ravioli, ragu de linguiça e camarão, com certeza, vai ser sucesso na sua casa

O Paladar foi buscar essa receita especialíssima com o chef Léo Possa, do restaurante Portinha Gastronômica, que criou um belo ravioli recheado com diversos acompanhamentos.

Além de bonito de ver, esse prato é extremamente saboroso e perfeito para qualquer ocasião.

Não deixe passar a oportunidade e faça em casa. Confira o nosso passo a passo elaborado detalhadamente para você!

Ravioli Campo e Mar do Portinha Gastronomia Foto: Ori Brazil

Ingredientes

Massa

• 4 xícaras (540 g) de semolina (tipo de farinha de trigo)
• 5 ovos grandes (350 g)
• 2 colheres (sopa) de leite (30 ml)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
• 2 L de água
• Sal a gosto

Recheio

• 3 colheres (sopa) de mostarda de cremona (60 g)
• 1 kg de abóbora japonesa
• 1/4 de colher (chá) de noz-moscada (1 g)
• 1/8 de colher (chá) de canela em pó (1 g)
• 100 g de queijo grana padano
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Ragu de linguiça

• 1 kg de linguiça calabresa fresca
• 4 latas de tomate pelado em cubos
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão ou 1/2 xícara (chá) de salsão picado congelado
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• 1 xícara (chá) de água
• Azeite a gosto
• 1 colher (chá) de semente de erva-doce
• 1 folha de louro
• 1 ramo de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Camarão

• 700 g de camarão limpo
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite

Farofa

• 1 fatia de presunto de Parma
• 60 g de farinha panko
• 10 g de alho
• 15 g de manteiga

Preparo

Massa

• 1.Em uma superfície limpa, arrume a semolina em forma de “vulcão”. No centro coloque os ovos, leite, sal e azeite. Misture a partir do centro com os dedos, incorporando cada vez mais a farinha. Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 25 minutos.
• 2.Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura bem fina.
• 3.Recheie com o creme de abóbora e feche a massa em formato de ravioli, retirando o excesso de ar. Lembre de passar um pouco de água nas bordas para selar bem.
• 4.Cozinhe os raviolis em água fervente até subirem à superfície.

Ragu de linguiça

• 1.Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Ela não pode estar gelada na hora de dourar.
• 2.Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
• 3.Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, a desmanche em pedaços pequenos. Descarte os pedaços maiores de gordura.
• 4.Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a linguiça em etapas. Se colocar tudo ao mesmo tempo, ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para partir a carne em pedaços ainda menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.
• 5.Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
• 6.Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado com o líquido, regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cuidado, pois a linguiça já é salgada. Deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
• 7.Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar. Nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com o ravioli de abóbora e os camarões com a farofa.

Camarão

• 1.Tempere 700 g de camarões limpos com 4 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, pimenta-do-reino e sal a gosto.
• 2.Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e coloque os camarões. Doure cada lado por 2 minutos.

Farofa

• 1.Coloque manteiga, alho e a farinha panko na frigideira até dourar.
• 2.Leve o presunto de Parma para o forno a 180°C até ficar crocante e depois incorpore na farofa.

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