Ravioli de mussarela de búfala ao molho branco

Aprenda a fazer do zero um ravioli delicioso de inspiração 100% italiana

Apesar de ser possível comprar raviolis já prontos nos supermercados e lojas especializadas em massas, o preparo de uma massa fresquinha pode elevar a qualidade da sua refeição para outro nível. Seguindo as dicas do chef Fausto Denti, docente de gastronomia do Senac, o preparo dessa massa fica ainda mais fácil, e você pode adaptá-lo aos utensílios e ingredientes que tiver em casa.

Nessa receita prática, o chef selecionou um molho branco à base do bechamel e alho, que traz um sabor mais intenso à receita. Confira abaixo o passo a passo desse macarrão clássico da culinária italiana.

Ingredientes

Massa

• 270 g de farinha de trigo
• 30 g de semolina
• 3 ovos médios
• 1 colher (café) de cúrcuma

Recheio

• 300 g de mussarela de búfala ralada
• 3 dentes de alho
• 1 Alho poró laminado
• 250 g de tomate cereja
• Manjericão a gosto
• Sal a gosto

Molho

• 1 concha de molho bechamel
• 1 dente allho laminado
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo

Massa do ravioli

• 1.Misture a farinha, a cúrcuma e a semolina em um bowl ou bancada de granito.
• 2.Sove a massa até dar ponto e ficar homogênea.
• 3.Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para que a massa não perca muita umidade.
• 4.Antes de rechear, abra a massa com a ajuda de um rolo ou máquina de macarrão

Recheio

• 1.Refogue o alho poró picado e o alho laminado com um fio de azeite.
• 2.Adicione os tomates cereja cortados ao meio e deixe cozinhar bastante, reduzindo o molho até que fique com aspecto de pasta. Reserve e deixe esfriar.
• 3.Após frio, misture o manjericão e a mussarela de búfala bem picada ou ralada. Recheie os raviolis.
• 4.Dica: você pode utilizar na montagem dos raviolis um molde próprio para o preparo ou ainda utilizar um arame circular de aproximadamente 5 cm de diâmetro, colocando um pouco de recheio no centro do disco de massa e fechando o ravioli como um “pastelzinho”, colando as extremidades com gema de ovo.
• 5.Cozinhe os raviolis em água fervente, abundante e salgada por aproximadamente 4 minutos.
• 6.Reserve.

Molho

• 1.Em fogo médio, refogue o alho laminado com azeite.
• 2.Adicione o molho bechamel e o queijo parmesão, mexendo até incorporar o queijo.
• 3.Adicione os raviolis, misturando com cautela, apenas para encorporar ao molho.
• 4.Na hora de empratar, vale usar a criatividade. O chef utilizou um pouco de azeite, salsinha picada tomate picado e queijo parmesão ralado.