O coquetel criado pelo bartender Andrea Ambroseano Junior, do IPO Bar, leva conhaque, vermute com infusão de cogumelos, emulsão de gengibre (chamado aqui de 'ar de gengibre') e um shitake grelhado na manteiga.
Não é impossível reproduzir em casa (veja no vídeo), mas dá trabalho e exige resistência. A infusão do cogumelo no vermute tinto leva tempo (deixar shitake e shimeji repousando no vermute por semanas), a emulsão exige 'braço' (bater o sumo do gengibre e soja para criar uma espuminha) e, por último, você precisa achar um belo de um shitake para colocar no copo como guarnição (garnish - como se convencionou usar). Saiba mais no Balcão do Giba.
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No Balcão do Giba dessa semana, um drinque que tem base de conhaque e vermute infusionado em cogumelos
Ingredientes
- 60 ml de conhaque
- 30 ml vermute com infusão de cogumelo
- Shitake
- Manteiga
Preparo
- 1.Para o vermute: infusionar shitake e shimeji no vermute por dois meses, trocando duas vezes por semana os cogumelos.
- 2.Para a espuma de gengibre: emulsificar o suco do gengibre com uma pitada de sal e lectina de soja com ajuda de um fuet para criar a espuma.
- 3.Colocar o vermute infusionado com os cogumelos e o conhaque num mixing glass com gelo. Mexer bem, em seguida coar para uma taça de coupe com uma pedra de gelo grande.
- 4.Complete com a espuminha de gengibre (ar de gengibre). Por fim, coloque o shitake grelhado no manteiga no copo.