Seja no jantar ou no almoço, o risoto é ideal para servir em um encontro romântico. Perfeito para dias mais frios, o risoto de berinjela é bem fácil de fazer e ideal para os que querem uma receita para dar aquela esquentadinha.
Aprenda como fazer risoto em casa com essa receita do chef Martin Casilli, do Sky Hall Garden. Feito com arroz, regado a caldo de legumes e bastante queijo, o risoto de berinjela tem alguns segredos.
O ideal é usar caldo quente, o que ajuda a manter o risoto cozinhando e evita que ele fique empapado. A adição de vinho branco dá sabor e acidez ao prato, uma vez que o álcool seca e permanece somente o seu sabor.
Mexa constantemente! Além de evitar que o arroz grude no fundo da panela, o ato de mexer também libera o amido e cria uma textura cremosa. Não se esqueça de adicionar a manteiga e o queijo, para dar brilho, sabor e cremosidade ao prato.
Gostou da receita? Que tal reproduzir esse risoto de berinjela em casa? A receita tem o passo a passo completinho. Acompanhe:
Ingredientes
- 70 g de arroz carnaroli
- 50 g de parmesão
- 40 g de manteiga
- 30 g de azeite extra virgem
- 4 g de sal
- 2 g de alho picado
- 2 g de pimenta-do-reino
- 1 g noz-moscada
- 1 berinjela
- 300 ml de caldo de legumes
- 50 ml vinho branco
- 35 g de farinha
- 35 g de manteiga em temperatura ambiente
- 35 g de açúcar
- 5 g de avelãs tostadas
- 1 clara de ovo
Preparo
- 1.Toste a berinjela na boca do fogão até amolecer.
- 2.Em uma panela com fogo médio, acrescente o azeite e doure o alho.
- 3.Acrescente o arroz até selar e verter todo o vinho branco.
- 4.Adicione pouco a pouco o caldo de legumes, mexendo sempre.
- 5.Depois de 10 minutos, quando estiver perto da finalização, adicione a berinjela picada depois de tostada, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
- 6.Finalize com o parmesão e a manteiga assim que desligar o fogo.
- 1.Misture o açúcar e a manteiga até obter um creme liso.
- 2.Adicione a clara, e após ficar homogêneo, ponha a farinha, mexendo sempre.
- 3.Finalize com uma camada fina e coloque as avelãs tostadas sobre o papel-manteiga e asse em forno preaquecido em 180ºC por 8 minutos.
- 4.Retire do forno e sirva junto com a berinjela.