O risoto de limão siciliano com medalhões de filé mignon suíno ao molho de laranja, criado por Zenir Dalla Costa, professora de gastronomia do Senac São Paulo, é uma opção de receita fácil de fazer perfeita para as ocasiões especiais, como ceias de fim de ano.
Com toques cítricos no arroz e na carne, o prato ainda ganha textura e elegância com as nozes tostadas, que finalizam e dão aquele toque final e amarram os sabores do prato.
Ingredientes
Risoto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola média, cortada em brunoise (picada em cubinhos bem pequenos)
- 2 limões sicilianos (raspas e suco)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 litro de caldo de legumes (feito com as aparas de cebolas e talos das salsas)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/4 de xícara de nozes picadas (para finalizar)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Filé mignon suíno
- 4 medalhões de filé mignon de porco (aproximadamente 150 g cada ou 8 de 70g)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Suco de 1 laranja (para marinar)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal para selar
Molho de laranja
- 2 colheres de sopa de cebola, cortada em brunoise
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Suco de 1 laranja
- Gordura restante da fritura dos medalhões
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional para finalizar)
Preparo
Risoto
- 1.Rale a casca dos limões sicilianos, tomando cuidado para não pegar a parte branca (que é amarga). Extraia o suco dos limões e reserve.
- 2.Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, mas não dourada.
- 3.Acrescente o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
- 4.Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 5.Adicione o suco do limão e mexa até que evapore e o líquido seja quase totalmente absorvido.
- 6.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.
- 7.Adicione as raspas de limão siciliano, misturando bem para incorporar os sabores.
- 8.Retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão ralado e as 2 colheres de sopa de manteiga. Mexa vigorosamente até ficar cremoso. Prove e acerte o sal.
- 9.Em uma frigideira pequena, toste levemente as nozes picadas.
- 10.Sirva o risoto imediatamente, guarnecendo com as nozes tostadas por cima.
Filé Mignon Suíno e molho
- 1.Tempere os medalhões de filé mignon de porco com sal, pimenta-do-reino e suco de laranja. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, dentro da geladeira, para que os sabores sejam absorvidos.
- 2.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva ou óleo em fogo médio-alto. Retire os medalhões da marinada e seque-os levemente com papel toalha.
- 3.Sele os medalhões por 3-4 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados e cozidos no ponto desejado. Retire os medalhões e mantenha-os aquecidos.
- 4.Na mesma frigideira com a gordura restante, adicione a cebola cortada em brunoise e refogue até que fique translúcida.
- 5.Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para formar um roux leve.
- 6.Adicione o suco de laranja à frigideira, mexendo bem para soltar todos os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente. Se precisar acrescente um pouco de água quente.
- 7.Tempere com sal e pimenta a gosto. Se desejar, adicione uma colher de sopa de manteiga ao molho para dar brilho e suavizar o sabor.
- 8.Coloque os medalhões em pratos individuais ao lado do risoto e regue com o molho de laranja por cima.