1.Junte o arroz e o caldo em um bowl. Esfregue-o com a ponta dos dedos, depois escorra o caldo e reserve o líquido. Deixe o arroz secar por 5 minutos.
2.Aqueça em um frigideira larga de bordas altas e fundo grosso 1 colher de manteiga e o azeite em fogo médio para alto. Junte o arroz e vá mexendo até dourar (cerca de quatro minutos). Acrescente a cebola e mexa mais dois minutos. Acrescente o vinho e deixe o arroz absorvê-lo, mais três minutos.
3.Reserve 1 xícara do caldo e jogue o resto sobre o arroz. Suba o fogo para o máximo. Quando começar a borbulhar, mexa bem o arroz. Tampe e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por 10 minutos.
4.Confira o ponto do arroz. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até estar no ponto.
5.Coloque a xícara restante de caldo, suba o fogo para o máximo e mexa vigorosamente para não grudar, acrescentando o resto da manteiga até acertar a cremosidade. Adicione o tomate, o queijo feta, o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.