Roll de vitela:

Para o roll de vitela: 1 pernil de vitela desossado

Pimenta-do-reino preta moída na hora Para o molho de tamarindo e vinho marsala: 1/2 cebola roxa bem picada (60g, R$0,45)

2 colheres (sopa) de manteiga (30g, R$0,20)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g, R$0,15)
1/2 xícara (chá) de vinho marsala (100 ml, R$6,70)
1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo (50g, R$0,60)
Sal (10g, R$0,20)
Pimenta-do-reino moída na hora (5g, R$0,60)

1.Coloque a cebola, as ervas, a polpa de tamarindo, o azeite, o alho, o sal e a pimenta moída na hora em um recipiente. Macere e com um pilão para liberar os aromas. Então, acrescente o vinho branco.
2.Despeje a mistura em um saco plástico com a vitela e deixe marinar por 24h.
3.Retire a vitela da marinada, e enrole-a, colocando as pontas para dentro. Amarre com barbante ou rede própria para assados.
4.Coloque a vitela em uma assadeira funda, junto com a marinada, e leve para assar em forno médio (160°C) e coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas e meia. Vá regando a carne de tempos em tempos.
5.Verifique, ao fim do tempo, se está bem macio, retire o papel alumínio, regue com o molho, e asse por cerca de 10 minutos, regue novamente, volte ao forno. Repita este procedimento por cerca de 3 vezes, até ficar bem dourado.
6.Retire do forno, deixe coberto com papel alumínio até a hora de servir, retire o barbante e fatie finamente. Reserve a assadeira para o preparo do molho.
7.

Molho de tamarindo e vinho marsala:

1.Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola, em seguida, junte a farinha de trigo e doure bem.
2.Deglaceie o fundo da assadeira da vitela, coloque um pouco de água, leve a boca do fogo e raspe o fundo com uma espátula. Despeje na panela com a cebola e farinha dourada. Junte o vinho marsala e a polpa de tamarindo, mexa até ficar com uma textura aveludada.
3.Acerte o sal e a pimenta.
4.Passe por uma paneira fina, e sirva com o pernil de vitela.

Roll de vitela:

Para o roll de vitela: 1 pernil de vitela desossado

Pimenta-do-reino preta moída na hora Para o molho de tamarindo e vinho marsala: 1/2 cebola roxa bem picada (60g, R$0,45)

2 colheres (sopa) de manteiga (30g, R$0,20)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g, R$0,15)
1/2 xícara (chá) de vinho marsala (100 ml, R$6,70)
1/2 xícara (chá) de polpa de tamarindo (50g, R$0,60)
Sal (10g, R$0,20)
Pimenta-do-reino moída na hora (5g, R$0,60)

1.Coloque a cebola, as ervas, a polpa de tamarindo, o azeite, o alho, o sal e a pimenta moída na hora em um recipiente. Macere e com um pilão para liberar os aromas. Então, acrescente o vinho branco.
2.Despeje a mistura em um saco plástico com a vitela e deixe marinar por 24h.
3.Retire a vitela da marinada, e enrole-a, colocando as pontas para dentro. Amarre com barbante ou rede própria para assados.
4.Coloque a vitela em uma assadeira funda, junto com a marinada, e leve para assar em forno médio (160°C) e coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas e meia. Vá regando a carne de tempos em tempos.
5.Verifique, ao fim do tempo, se está bem macio, retire o papel alumínio, regue com o molho, e asse por cerca de 10 minutos, regue novamente, volte ao forno. Repita este procedimento por cerca de 3 vezes, até ficar bem dourado.
6.Retire do forno, deixe coberto com papel alumínio até a hora de servir, retire o barbante e fatie finamente. Reserve a assadeira para o preparo do molho.
7.

Molho de tamarindo e vinho marsala:

1.Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola, em seguida, junte a farinha de trigo e doure bem.
2.Deglaceie o fundo da assadeira da vitela, coloque um pouco de água, leve a boca do fogo e raspe o fundo com uma espátula. Despeje na panela com a cebola e farinha dourada. Junte o vinho marsala e a polpa de tamarindo, mexa até ficar com uma textura aveludada.
3.Acerte o sal e a pimenta.
4.Passe por uma paneira fina, e sirva com o pernil de vitela.

Roll de vitela com molho de tamarindo e vinho marsala

Aprende essa deliciosa receita de Carolina Brandão, do Las Chicas e do Clementina