Essa receita, diferente do que muitos imaginam, nasceu em Tijuana, no México. O seu criador foi Caesar Cardini, um emigrante italiano, que geria diversos restaurantes.
Algumas histórias contam que em 1926, celebrando a independência Americana, um grupo foi ao restaurante de Cardini. Pelo grande número de pessoas, o restaurante ficou sem provisões, e foi assim que surgiu a ideia de criar uma salada com os alimentos disponíveis.
Um pouco diferente do que as receitas de salada caesar, essa receita do restaurante Pope leva páprica, alcaparra, ovo, pancetta e grana padano em sua composição, trazendo um sabor defumado. Confira o passo a passo:
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Ingredientes
Azeite de páprica defumada
- 100 ml de azeite extravirgem
- 20 g de páprica
Molho
- 50 g de aliche
- 50 g de alcaparra
- 15 g de alho
- 90 g de mostarda dijon
- Suco de 2 limões sicilianos
- 4 gemas de ovo
- 250 ml de leite integral
- 450 ml de óleo de girassol ou de milho
- Sal e pimenta a gosto
Salada
- 1 acelga grande
- 150 g de panceta ou bacon magro
- 100 g de grana padano
- 50 ml de azeite de páprica defumada
- 90 g de molho caesar
- Sal e pimenta a gosto
Preparo
Azeite de páprica
- 1.Misture bem os dois ingredientes.
- 2.Reserve.
Molho
- 1.Coloque o óleo na geladeira mais ou menos 1 hora antes do início do preparo para que ele gele.
- 2.No liquidificador, coloque o alho, a gema, a mostarda, a alcaparra e o aliche.
- 3.Deixe bater por mais ou menos 3 minutos.
- 4.Retire o óleo da geladeira e acrescente aos poucos, até que comece a ficar homogêneo e com textura de maionese.
- 5.Coloque o suco de limão e deixe bater mais um pouco.
- 6.No fim, adicione o leite e ajuste o sal e a pimenta.
Salada
- 1.Corte a acelga no meio e deixe de molho em um solução clorada, por cerca de 10 minutos.
- 2.Lave em água corrente e deixe virada para baixo, para que escorra o excesso de água.
- 3.Corte a panceta em fatias finas e asse no forno a 140 ºC, por 20 minutos, ou até que fique bem seco e crocante.
- 4.Triture bem com a faca.
- 5.Molhe as acelgas com o azeite de páprica e por toda superfície cortada.
- 6.Use uma frigideira bem quente para grelhar as acelgas, até que fiquem bem douradas, a seu gosto.
- 7.Leve ao forno para que ajude a assar um pouco mais, por cerca de 4 minutos.
Montagem
- 1.Coloque um pouco de molho ceasar no prato.
- 2.Assente a acelga sobre o molho e, com ajuda de um pincel, passe o molho entre as folhas, camada por camada.
- 3.Rale o queijo grana padano.
- 4.Finalize com o crumble de panceta já triturado.
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