Quando procuramos pela palavra “salada”, o que logo nos aparece no resultado da busca é “herba salata”, termo que os latinos usavam para se referir ao consumo de vegetais crus, temperados e conservados na água com sal. Já “insalata” é uma palavra italiana. Foi a mistura de ambas que deu origem ao termo “salada” em português.
No Brasil, os índios já usavam folhas como parte de sua alimentação. Mas foi com a chegada dos portugueses que o consumo de saladas aumentou.
Diferente dos imigrantes, o povo brasileiro optou pela ingestão de vegetais cozidos como acompanhamento das carnes, de onde se conclui que a combinação de salada com carne sempre esteve presente no Brasil.
Essa receita de carne de rosbife servida com rúcula é um belo exemplo. O chef José Guerra, do Restaurante Dalva e Dito, nos ensinou o passo a passo para essa salada fácil, gostosa e nutritiva. É ideal para aqueles que procuram uma refeição que combina sabor e boa nutrição. Veja o modo de preparo:
Ingredientes
- 1 maço de rúcula
- 1 peça de lagarto
- 1 toranja
- 100 g de azeite de ervas
- 100 g de vinagre de Jerez
- Quanto baste de sal e pimenta
- Queijo parmesão a gosto
Preparo
- 1.Limpe a peça de lagarto, amarre e salgue.
- 2.Leve a peça para o congelador.
- 3.Após congelado, aqueça uma panela de ferro.
- 4.Em fogo médio, leve a carne para selar. O ponto ideal é que ela fique rosada no meio. Caso prefira um ponto mais bem passado, não é necessário congelar a carne, basta apenas deixá-la fria.
- 5.Após selar a carne, congele novamente.
- 6.Retire do congelador e corte em fatias finas. Reserve.
- 1.Em um bowl, misture o vinagre de Jerez e o azeite de ervas.
- 1.Em um bowl, adicione a rúcula e o queijo em lascas.
- 2.Retire as sementes da toranja e vá adicionando a fruta em pedaços.
- 3.Coloque o rosbife e o molho.
- 4.Sirva.
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