Tomates verdes têm sido cada vez mais usados em restaurantes da cidade. Pressa de esperar amaducer? Nem de longe. Mais firme e menos adocicado que sua versão vermelha (e, diga-se, madura), o "novo" ingrediente amplia o leque de possibilidades dos chefs.
No OpyCo, do chef Piero Franchini, eles são bases para um molho denso de tomate, taioba (ou couve), castanha-do-Pará e queijo meia cura. Sirva com polpo ou outros frutos do mar.
Ingredientes
- 6 tomates rama ou italiano verde (não maduros)
- ½ maço de taioba ou couve
- 200g de queijo meia cura
- 1 xícara (chá) castanha-do-pará
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho em pasta
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
Preparo
- 1.Descasque os tomates e corte-os em cubos.
- 2.Em uma bacia, misture os tomates, o alho em pasta, o azeite e a canela. Deixe marinar por 30 minutos.
- 3.Refogue levemente a taioba, sem o caule.
- 4.No liquidificador, bata a base de tomates e temperos, a taioba, as castanhas e o queijo até formar com uma consistência uniforme.
- 5.Corrija de sal, se caso necesário.