Sanduba de pernil

Com recheio de pernil desfiado e macio, esse sanduba é espetacular

O sanduíche de pernil não é um clássico da culinária paulista à toa. Com recheio macio, suculento e muito versátil, o sanduba de pernil é uma delícia e tem milhares de admiradores.

Pensando em você, que é apaixonado por sanduba de pernil, trouxemos essa receita do Botanikafé que acompanha mostarda dijon, caldo de legumes e molho de framboesa.

Siga o passo a passo, que é simples, e experimente essa receita de sanduba de pernil!

Sanduba de pernil com molho de framboesa Foto: Bruno Geraldi

Ingredientes

Caldo de legumes

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 salsão
• 1 tomate
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 L de água
• 1 fio de azeite

Pernil

• 500 g de pernil suíno
• 1 fatia pequena de gengibre
• 1 colher (chá) de páprica
• 3 dentes de alho
• 1⁄3 de colher (chá) de canela em pó
• 1 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 1/2 colher (chá) de sal refinado
• 1⁄3 colher (chá) de semente de coentro
• 2 colher (sopa) de mel
• 1⁄3 colher (sopa) de mostarda dijon
• 1⁄2 col (chá) de semente de erva doce
• 1⁄2 colher (chá) de cominho
• 1⁄2 colher (chá) de pimenta do reino preta em grãos
• 2 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Molho de Framboesa

• 300 g de framboesa
• 150 ml de água
• 50 ml de aceto balsâmico
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Maionese de mostarda djon

• 1 colher de sopa de mostarda djon
• Suco de 1 limão tahiti
• 1 xícara de gema pasteurizada
• 1 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 pitada de sal

Montagem

• 1 pão ciabatta
• 1 colher (sopa) de maionese de mostarda djon
• Pernil desfiado (quantidade para rechear o pão)
• 1 colher (sopa) de molho de framboesa
• 1 punhado de alface picada

Preparo

Caldo de legumes

• 1.Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o tomate.
• 2.Coloque os legumes em uma panela com o azeite e deixe dourar bem.
• 3.Adicione água, o louro e a pimenta.
• 4.Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos.
• 5.Coe em uma peneira, guardando o líquido e reservando os legumes.

Pernil

• 1.Descasque os alhos e bata no liquidificador junto com todos os temperos, com exceção do pernil, até a mistura ficar bem homogênea.
• 2.Espalhe a marinada por todo o pernil deixando ele totalmente coberto.
• 3.Guarde em um pote fechado na geladeira de um dia para o outro.
• 4.No dia seguinte, sele bem o pernil marinado em uma frigideira com um fio de azeite.
• 5.Coloque o pernil em uma panela de pressão com o caldo de legumes, deixando o caldo uns 5 dedos acima do pernil.
• 6.Cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos.
• 7.Retire o pernil da panela quando ficar pronto, e desfie.

Molho de Framboesa

• 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador.
• 2.Peneire, e depois passe o líquido para uma panela.
• 3.Ligue em fogo alto e, quando começar a ferver, diminua para o fogo baixo.
• 4.Retire do fogo e deixe esfriar.

Maionese de mostarda Dijon

• 1.Coloque todos os insumos no liquidificador, com exceção do óleo.
• 2.Com o liquidificador ligado, adicione o óleo aos poucos até que ficar com a textura de maionese.
• 3.Guarde em um pote na geladeira.
• 4.Montagem
• 5.Aqueça o pão ciabatta no forno.
• 6.Abra o pão e passe maionese na parte inferior.
• 7.Coloque a alface picada.
• 8.Recheie com o pernil quente.
• 9.Por último, espalhe o molho de framboesa por cima do pernil e feche o sanduba.

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