Sanduba de porchetta, pesto de limão, parmesão e rúcula

Esse lanchão vai ser o ponto alto do seu dia; confira essa receita do Mesa III Rotisseria

Procurando aquele lanche que vai te sustentar o dia todo, especialmente naqueles dias em que quer variar o cardápio? Achou a receita certa! Esse sanduba de porchetta, pesto de limão, parmesão e rúcula vai ser aquela refeição carregada de sabor e sustância.

A porchetta é o que traz sabor ao nosso lanche. Feita de barriga suína com parte da costela, é uma carne que fica enrolada por 120 dias, temperada e em processo natural.

Na Idade Média, os reis forneciam esse tipo de carne para seus soldados levarem para a guerra, por ser um alimento energético e de ótima conservação.

Para combinar, o molho pesto vem com tudo, mesclando os sabores. Feito de azeite, manjericão e queijo parmesão, ele faz grande sucesso entre os amantes da boa gastronomia.

E aí, que tal apostar nesse lanchão para saciar sua fome, sem perder sabor? Vale para um bom sanduba à tarde ou um jantar mais relax. Experimente!

Sanduíche de porchetta Foto: Lucas Terribili

Ingredientes

Pesto de limão de parmesão

• 80 g de queijo parmesão
• 3 g de manjericão picado
• 50 ml de suco de limão-siciliano (reserve as raspas)
• 40 ml de azeite de oliva
• 40 ml de óleo de canola ou milho
• 1 dente de alho (sem embrião)
• Uma pitada de açúcar
• Uma pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Porchetta ao forno

• 200 g de porchetta
• 50 ml de vinho branco
• 1 dente de alho
• 5 g de erva-doce seca
• 5 g de pimenta calabresa
• 2 folhas de sálvia
• 2 g de sal grosso
• 2 g de pimenta-do-reino

Pão de azeite

• 500 g de de farinha de trigo
• 30 g de fermento biológico
• 200 ml de leite
• 5 g de açúcar
• 10 g de sal
• 1 ovo
• 60 ml de azeite de oliva
• Ramos de alecrim
• Sal grosso

Sanduba

• 100 g de pancetta
• 1 pão de azeite ou focaccia de azeite ao alecrim
• 15 g de pesto de limão e parmesão
• 5 g de rúcula
• 5 ml de azeite de oliva
• 30 g de mostarda Dijon

Preparo

Pesto de limão e parmesão

• 1.Rale o parmesão.
• 2.Num bowl coloque o suco de limão, o sal, o açúcar e vá batendo sempre.
• 3.Incorpore o azeite e o óleo (molho leve).
• 4.Misture o queijo, as raspas de limão, a noz-moscada e o manjericão.
• 5.Retifique temperos e reserve para a utilização na geladeira.

Porchetta ao forno

• 1.Faça cortes na pele da carne suína.
• 2.Tempere com erva-doce, sal, pimenta, sálvia, alho e vinho.
• 3.Deixe marinar por 8 horas.
• 4.Asse em fogo médio até o ponto, quando a carne estiver macia.
• 5.Aumente o fogo para dourar.
• 6.Esfrie e reserve para a utilização.

Pão de azeite

• 1.Desmanche o fermento, salpique o açúcar e o sal.
• 2.Aqueça o óleo e o leite até ficar morno, junte a mistura do fermento e mexa bem.
• 3.Acrescente a farinha até dar o ponto.
• 4.Deixe crescer por 30 minutos.
• 5.Sove e faça bolinhas com a massa.
• 6.Coloque em uma forma untada com azeite, junto com os raminhos de alecrim. Salpique o sal grosso.
• 7.Asse em forno médio até dourar.

Sanduba

• 1.Aqueça as fatias de pancetta.
• 2.Corte o pão ao meio e regue com um fio de azeite e aqueça.
• 3.Retire o pão do forno, passe a mostarda em uma das faces e o pesto de limão e parmesão na outra.
• 4.Recheie com as fatias de pancetta e rúcula.