Sanduíche de frango assado do Ici Brasserie  

Receita do chef Marcelo Tanus que está no cardápio do restaurante Ici Brasserie

Preparo

Salmoura

Ingredientes

Salmoura:

• 3 colheres (sopa) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 galhos de tomilho
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 1 folhas de louro
• 800 ml de água

1 cabeça de alho, cortada ao meio (utilize apenas uma das metades) Frango assado:

• Galeto de 1,2 quilo
• 1 cenoura grande
• 1 cebola grande
• 2 galhos de tomilho
• 1 colher (sopa) de gordura de pato ou manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto Remoulade:

• 1 colher (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme azedo
• 1 pepino em conserva laminado
• 1 cebola em conserva laminada
• 5 gotas de Tabasco
• 1 colher (chá) de nam pla (molho de peixe tailandês)
• 1/2 colher (sopa) de pimenta jalapeño picada
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (de sopa) de ceboulete
• 1 pitada de sal

Pimenta-do-reino moída a gosto Montagem:

• 2 fatias de pão de fermentação natural tipo campanha
• 1 pepino em conserva, cortado ao meio
• 1 folha de alface americana laminada

Preparo

• 1.Junte com todos os ingredientes em uma panela, aqueça a mistura até dissolver todo o sal e o mel, evitando levantar fervura. Espere esfriar, coe o líquido e leve à geladeira.  

Galeto

• 1.Lave o galeto, retire qualquer resquício dos miúdos. Coloque-o inteiro na salmoura e deixe submerso por 12 horas na geladeira. Retire-o e lave para retirar o excesso do sal. 
• 2.Corte a cebola em pétalas e a cenoura em meia lua fina. Coloque-os em uma assadeira, tempere com sal, pimenta, a gordura de pato ou manteiga, e o tomilho. 
• 3.Amarre o galeto e disponha-o por cima dos legumes. 
• 4.Pincele toda a superfície do galeto com a gordura ou a manteiga e espalhe as folhas de tomilho por cima.
• 5.Asse por 45  minutos a 180ºC e, na sequência,  aumente o forno para 200ºC e asse por mais 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar e desfie.  

Remoulade

• 1.Misture todos os ingredientes com uma xícara do frango desfiado e reserve.  

Montagem

• 1.Aqueça as fatias do pão no forno pré-aquecido a 200ºC, por 5 minutos.  
• 2.Distribua o recheio em uma das fatias, cubra com a alface laminada, feche o sanduíche e decorar com as duas partes do pepino.