Sobrecoxa de frango laqueada no mel com galette de quinoa e cogumelos

O frango, feito no forno, é servido com mini panquecas de quinoa e shimeji, molho de tangerina e saladinha de pepino

As sobrecoxas de frango são temperadas com shoyu, mel, açúcar mascavo, gengibre, alho picado, especiarias em pó, pimenta caiena e raspas de laranja. Elas vão ao forno com essa marinada e devem ser banhadas para ficarem bem suculentas.  Para acompanhar, mini panquecas de quinoa e cogumelo, molho de tangerina e saladinha de pepino.  

Essa receita foi feita pela chef Carla Pernambuco na aula "Comida para corpo e alma" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil. 

Ingredientes

Para a sobrecoxa:

• 1 kg de sobrecoxa de frango desossada
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 6 dentes de alho picados
• 1/2 colher (chá) de 5 Especiarias Chinesas (mistura de anis, cravo, canela, funcho e pimenta fagara em pó)
• 1/2 colher (chá) de pimenta caiena
• 1/2 colher (chá) de sopa de raspas de laranja

2 miolos de laranja cortados em fatias (para decoração) Saladinha de pepino:

• 1 pepino pequeno cortado em pequenos cubos
• 6 cebolinhas laminadas
• 2 ou 3 pimentas chilli cortadas bem finas
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Sal a gosto Para a a galette de quinoa, shimeji e aspargos:

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 colher (café) de sal
• 1/2 xícara de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho e cebolinha)
• 1/2xícara de aspargos ralados
• 1/2xícara de shimeji picado
• 1 colher (chá) de azeite

1 colher (sopa) de farinha de trigo ou farinha de arroz Para a redução de tangerina:

• 1 l de suco de tangerina

Preparo

Sobrecoxas de frango:

• 1.​Lave as sobrecoxas e tempere com sal. À parte, misture o shoyu, o mel, o açúcar mascavo, o gengibre, o alho picado, as especiarias em pó, a pimenta caiena e as raspas de laranja. Misture a marinada com o frango e leve à geladeira por 1 hora.
• 2.Preaqueça o forno a 200ºC. Acomode as sobrecoxas em uma assadeira e leve ao forno. A cada 10 minutos, pincele as sobrecoxas com a marinada da assadeira. Se necessário, adicione um pouco de água para dissolver o caldo. Repita o procedimento até que fiquem bem douradas e laqueadas (deve levar de 40 a 45 minutos).

Saladinha de pepino:

• 1.Em uma tigela pequena, misture o pepino, a cebolinha, a pimenta chilli, o amendoim moído, o sal e o óleo de gergelim. Reserve.

Galette de quinoa, shimeji e aspargos:

• 1.​Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água e um fio de azeite até ficar al dente. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Deixe esfriar.
• 2.Coloque a quinoa em um recipiente com todos os ingredientes, menos o azeite, misture bem e molde as galettes, dando um formato de panquecas.
• 3.Em uma frigideira antiaderente, pincele o azeite e grelhe as galettes dos dois lados, por pelo menos 3 minutos de cada lado.

Redução de tangerina:

• 1.Coloque o suco para ferver e deixe reduzir por pelo menos 30 minutos, até reduzir 1/3 do líquido inicial.

Montagem:

• 1.Monte o prato com uma sobrecoxa, uma galette, um pouco da mistura de pepinos e regue com redução de tangerina.