Esta receita é uma das quase 270 que compõem o livro A Culinária Caipira da Paulistânia (ed. Três Estrelas), do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia, que recupera histórias e receitas da cultura caipira.
Ingredientes
- 500g de milho verde debulhado
- 1,3 litro de água
- 1 cebola média cortada em julienne
- 5 dentes de alho laminados
- 250g de cambuquira de abobrinha
- 120 ml de azeite
- Sal,pimenta-do-reino e páprica a gosto
Preparo
- 1.Faça um refogado com 3/4 da cebola e 80 ml de azeite. Quando ela estiver bem murcha, acrescente 4/5 do alho e, 30 segundos depois, o milho verde.
- 2.Acrescente, depois de 1 minuto, a água e cozinhe o milho por 20 minutos. Processe tudo, coe e reserve.
- 3.Branqueie a cambuquira numa panela com água fervente: cozinhe-a por 40 segundos e interrompa a cocção em água com gelo.
- 4.Em outra panela, refogue o restante da cebola com o restante do azeite até que a cebola esteja dourada. Retire a cebola do fogo, adicione o restante do alho e, 5 segundos depois, 2 colheres de sopa de água.
- 5.Misture esse refogado à cambuquira e ajuste o sal e pimenta.
- 6.Aqueça a sopa e sirva com alguns ramos da cambuquira sobre ela. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de páprica.