Sorbet de beterraba

Receita refrescante do chef Raphael Vieira, do 31 Restaurante

Esse delicioso sorbet de beterraba, do chef Raphael Vieira, do 31 Restaurante, é ideal para a época de verão.

Aqueles dias de calor com temperaturas elevadas pedem uma sobremesa gelada e refrescante. Que tal apostar nesse delicioso sorbet?

Um pouco diferente do sorvete normal, essa receita não leva leite, e sim água, com uma base de polpa de beterraba. Gostou? Veja o passo a passo:

Sorbet de beterraba Foto: Gabriela Queiro

Ingredientes

• 370 g de água
• 180 g de açúcar
• 45 g de dextrose
• 4 g de estabilizante
• 300 g de polpa/suco de beterraba

Preparo

• 1.Aqueça a água até 40ºC.
• 2.Adicione os ingredientes e cozinhe por 30 minutos, a 65ºC.
• 3.Resfrie em banho-maria até -3ºC, por cerca de 15 minutos
• 4.Junte com o suco de beterraba.
• 5.Resfrie a base com o suco novamente até -4ºC, até que ele fique firme.
• 6.Bata o sorbet até dobrar de tamanho - cerca de 20 minutos.
• 7.Sirva.

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