A colunista Neide Rigo aceitou o desafio de ser Taquera por un Día, na Taqueria La Sabrosa, mas não se contentou em criar apenas um versão de recheio diferente. Ela pintou o taco de azul (usando o pigmento do jenipapo verde), fritou bolinhos de feijão preto fermentado, fez um refogadinho de palma (cacto), além de um molho picante de manga verde, para ser usado como salsa. A receita completa você confere a seguir.
Ingredientes
Para as tortillas
1 xícara (chá) de farinha de raspa de mandioca
- 2 colheres (sopa) de leite de
- amendoim azul
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- 1/2 colher (chá) de sal
70 ml de água fervente
Para o leite de amendoim azul
1/4 de xícara (chá) de amendoim cru sem pele
- 1 xícara (chá) de água fervente
1/2 jenipapo verde sem casca (use luvas para manipulá-lo)
Para a pasta de abacate
1 polpa de abacate maduro grande
- Suco de 2 limões
- 5 ramos de coentro ou mais
- (folhas e talos)
1/2 colher (chá) de sal
Para o molho picante de manga verde
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 1/2 colher (sopa) de grãos de cominho
- 1 xícara (chá) de cebola
- 1 colher (sopa) de páprica picante defumada
- 1 xícara (chá) de pimenta em flocos (a usada para fazer kimchi)
- 1 xícara (chá) de pimenta-dedo-de-moça batida ou triturada
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de polpa de manga verde cozida em água a passada por peneira de tramas largas
Sal a gosto
Para o faláfel de feijão-preto
500g de feijão preto
- 1 cebola média picada
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de páprica picante defumada
- 1 dente de alho socado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cominho
Para os nopalitos alho e óleo
10 raquetes jovens de palma
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picado finamente
- Sal a gosto
Preparo
Tortillas azuis
- 1.Misture todos os ingredientes em uma tigela. Se precisar, acrescente mais de água fervente para obter uma massa mais maleável.
- 2.Mexa rapidamente com uma colher, deixe amornar um pouco e amasse bem com as mãos, fazendo uma massa homogênea.
- 3.Junte mais água quente se a massa estiver dura.
- 4.Retire porções medidas em uma colher (sopa) ou cerca de 25g.
- 5.Abra na prensa entre duas folhas de plástico ou use uma tábua ou o fundo de uma panela para achatar a massa.
- 6.Cozinhe cada disco (sem plástico) em frigideira bem quente, meio minuto por lado. Deixe-as espalhadas sobre um pano para esfriar.
- 7.Guarde em recipiente fechado, empilhadas, e reaqueça dos dois lados na hora de servir.
Leite de amendoim azul
- 1.Bata o amendoim e a água no liquidificador. Coe, em seguida, passando por um pano.
- 2.Volte uma xícara desse leite para o liquidificador e bata novamente com o jenipapo.
- 3.Passe por uma peneira, esprema e leve para ferver até começar a azular. Deixe esfriar em temperatura ambiente sem tampar.
Pasta de abacate
- 1.Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter umas pasta lisa e cremosa como maionese.
Molho picante de manga verde
- 1.Doure o cominho na frigideira com o óleo de girassol. Cuidado para não queimar.
- 2.Junte a cebola e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
- 3.Acrescente a páprica, as pimentas e refogue mais um pouco.
- 4.Junte o açúcar, mexa bem e adicione a polpa de manga verde. Misture bem.
- 5.Adicione o sal e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo baixo ou até ficar bem cremoso.
Falafel de feijão-preto fermentado
- 1.Lave o feijão e deixe de molho em água fria por 24 horas. Escorra bem, lave novamente e triture no liquidificador com um mínimo de água limpa.
- 2.Tire o excesso de água, espremendo a massa em um pano.
- 3.Transfira para uma tigela com tampa e deixe em temperatura ambiente até fermentar (de 6 a 10 horas). A massa crescerá quando estiver pronta.
- 4.Tempere com cebola, alho, páprica, sal, pimenta e cominho. Corrija o tempero, se preciso.
- 5.Tire porções da massa com a ponta de uma colher de sobremesa e, usando outra colher, modele os bolinhos e frite em imersão em óleo quente.
- 6.Escorra em cesta gradeada. Se não for usar na hora, guarde na geladeira por até dois dias.
Nopales ao alho e óleo
- 1.Passe as raquetes de palma pela chama do fogão, dos dois lados e nas laterais para queimar todos os espinhos. Em seguida, passe na água e lave com uma escova.
- 2.Corte em tirinhas e coloque em uma frigideira larga. Leve ao fogo médio e mexa para que saia a “baba”. Quando secar, afaste as tirinhas para as bordas e coloque o óleo e o alho no centro da frigideira.
- 3.Misture tudo quando o alho começar a dourar e tempere com sal e pimenta.
Grolado
- 1.Esmigalhe a puba e passe na frigideira antiaderente até que os grumos fiquem translúcidos.
- 2.Tempere com azeite e sal a gosto.
Montagem dos tacos
- 1.Aqueça os bolinhos e os nopalitos.
- 2.Aqueça as tortillas na chapa bem quente, dos dois lados.
- 3.Passe uma colher de pasta de abacate na superfície das tortillas, coloque dois bolinhos, lado a lado, e cubra com uma boa porção de nopales.
- 4.Acrescente um fio do molho picante, espalhe uns grãos de grolado e finalize com uma folhinha de mentruz.
- 5.Incline a cabeça, segure o taco com jeito para não perder recheio nem a compostura, e nhac! E confie no seu taco, invente um ou vá a uma taqueria.