Tacu tacu de frutos do mar

Procurando uma receita típica do Peru? Aposte no tacu tacu de frutos do mar

Para os que não conhecem, o tacu tacu de frutos do mar é como se fosse arroz e feijão para os peruanos. Essa receita peruana pode ser servida no almoço ou jantar.

A chef Marisabel Woodman, do restaurante La Peruana, ensina como fazer essa receita que leva milho verde e arroz, bem crocante por fora, porém macio por dentro. Coberta com polvo, camarão, lula e mexilhão.

Apesar de uma receita difícil de ser feita, ela vale cada minuto gasto, pois resulta em um prato lindo e muito saboroso. Experimente!

Tacu tacu de frutos do mar Foto: Gustavo Steffen

Ingredientes

Pepián de milho

• 3 colheres (sopa) óleo vegetal
• 2 cebolas brancas
• 4 tomates
• 20 g de alho
• Tomilho a gosto
• 1 folha louro
• 20 g ají panca em pó (se não achar pode usar coral)
• 5 pimenta ají amarillo (se não conseguir pode usar 2 pimentões amarelos)
• 1,2 L de caldo de peixe
• 1 kg milho verde (pesar sem a espiga)
• 250 g de polvo cozido
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 150 ml cerveja pilsen
• 5 g de sal, aproximadamente

Tacu Tacu

• 2 xícaras de arroz branco (de preferência do dia anterior)
• 3 xícaras de pepian de milho

Molho de La Isla

• 15 g de manteiga
• 15 g de bacon
• 100 g de cebola
• 1 dente de alho
• 20 g de farinha de trigo
• 15 g de pasta de pimenta panca (pode trocar por colorau)
• 60 g de pasta de pimenta ají amarillo (pode trocar por 1/2 pimentão amarelo picado)
• 30 ml de cerveja pilsen
• 200 ml de fumet de peixe
• 1 folha de louro
• 1/4 atado de tomilho
• 250 ml de leite
• 250 ml colheres (sopa) de creme de leite
• 25 g queijo parmesão ralado ao momento
• Sal a gosto

Molho frutos do mar

• 120 g camarão (30gr por porção)
• 120 g lula sem pele e cortada em aros (30gr por porção)
• 120 g de polvo cozido ou 360gr se for cru (30 gr por porção)
• 12 unidades mexilhão na concha ou 120 gr de mexilhão sem a concha (3 unidades por porção ou 30 gr por porção)
• 1 maço pequeno de coentro
• 3 pimentas dedo de moça

Preparo

Pepian (guisado picante) de milho

• 1.Numa panela coloque o óleo, adicione a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo.
• 2.Quando estiver transparente adicione o alho e deixe cozinhar.
• 3.Adicione o tomate e deixe cozinhar por 2 minutos.
• 4.Adicione o ají amarillo (pimenta) sem veias nem sementes.
• 5.Adicione o tomilho, o louro, ají panca (pimenta) em pó, o vinagre e a cerveja.
• 6.Deixar reduzir.
• 7.Adicione o milho e o caldo de peixe.
• 8.Deixe cozinhar e reduzir bem, até praticamente secar o líquido.
• 9.Coloque tudo no liquidificador.
• 10.Finalize com pedaços de polvo cozido.

Tacu tacu

• 1.Misture arroz e pepian (guisado picante) numa tigela.
• 2.Reserve.
• 3.Em uma frigideira coloque óleo e deixe esquentar bem.
• 4.Quando começar a fumaçar, adicione o tacu tacu sal e pimenta do reino a gosto.
• 5.Reserve.

Molho de frutos do mar

• 1.Coloque uma panela no fogo médio.
• 2.Doure o bacon picado com um fio de óleo e quando estiver dourado, adicione a manteiga, depois a cebola.
• 3.Deixe alguns minutos até a cebola ficar bem dourada e reduzida.
• 4.Adicionar o alho (se tiver as cabeças do camarão colocar agora e doure elas, amassando as cabeças para impregnar todo o aroma).
• 5.Coloque a cerveja e deixe evaporar.
• 6.Posteriormente, adicione a pasta de pimentas ají panca e de ají amarillo e deixe cozinhar.
• 7.Adicione a farinha e cozinhe bem todos os ingredientes.
• 8.Acrescente o fumet de peixe (caldo do peixe), o leite e o louro e o tomilho.
• 9.Deixe reduzir mais um pouco.
• 10.Adicione o creme de leite, deixe reduzir e por último coloque o queijo parmesão.
• 11.Deixe reduzir mais um pouco.
• 12.Liquidifique a mescla e reserve.

Montagem

• 1.O tacu tacu se prepara individualmente, em uma frigideira quente (de preferência antiaderente).
• 2.Coloque o azeite e adicione aproximadamente 240 g da mescla do tacu tacu e dê forma de tacu tacu.
• 3.Coloque no prato e deixe em um lugar quente/morno.
• 4.Em uma segunda frigideira, esquente o óleo e salteie os frutos do mar.
• 5.Adicione o molho dos frutos do mar que preparamos previamente, corrija o sal e o coentro picado.
• 6.Se ficar muito grosso pode colocar um pouco de fumet para soltar o molho.
• 7.Despeje o molho e os frutos do mar ao redor do tacu tacu.
• 8.Decorar com ají picado (pimenta) e ramas de coentro.
• 9.Sirva.