Tartare de salmão com creme de wasabi

Veja como fazer o tartar de salmão do Ruella Bistrô

As blinis são mini panquecas de origem russa, e a chef Danielle Dahoui, do Ruella Bistrô, preparou uma versão salgada para ser servida junto ao tartare de salmão. Para dar contraste e intensidade aos ingredientes frescos e suaves do prato, a chef também ensina a fazer um creme de wasabi com cream cheese.

As raspas de limão que também vão adicionar toques cítricos à receita. Confira o passo a passo abaixo.

Ingredientes

Blinis

• 250 g de Farinha de trigo
• 3 ovos
• 10 g de fermento biológico (não use outro tipo de fermento)
• 250 ml de leite integral
• 20 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta branca moída na hora
• 100 g de parmesão ralado fino

Creme de wasabi

• 30gr de wasabi em pó
• 100gr de Cream Cheese
• 50ml de Creme de Leite fresco

Tartare de Salmão

• 400 g de filé salmão fresco sem pele e espinhas
• 5 g de Endro dill fresco picado
• 5 ml de azeite
• 2 pitadas de flor de sal
• 4 pitadas de pimenta branca moída na hora
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano (pode utilizar o taiti ou o cravo como alternativa)

Preparo

Blinis

• 1.Bata os ovos, o leite e a manteiga em um liquidificador.
• 2.Em seguida, acrescente o fermento à massa e vá adicionando a farinha aos poucos até a massa ficar homogênea, sem parar de bater (se necessário acrescente mais um pouco de leite).
• 3.Transfira para um bowl e acrescente queijo, sal e pimenta, deixando descansar por 20 minutos.
• 4.Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com manteiga e despeje parte da massa, de modo a fazer panquecas grossas e douradas dos dois lados. Unte novamente sempre que for fazer outra panqueca.
• 5.Com a ajuda faca e de um arame ou copinho, corte discos com aproximadamente 3 cm de diâmetro.

Creme de Wasabi

• 1.Em um bowl, adicione o wasabi, o cream cheese e misture bem.
• 2.Aos poucos, acrescente o creme de leite até formar uma massa lisa e bem firme.

Tartare de salmão

• 1.Corte o filé de salmão em cubos pequenos, coloque em um bowl, adicione os demais ingredientes e misture.
• 2.Cubra com plástico filme e mantenha na geladeira até a hora de servir. Adicione o limão apenas na hora de empratar.
• 3.Para montar, você pode coloque o tartare no centro de um prato grande, com a ajuda de um aro ou bowl, colocando os blinis ao lado ou ainda abaixo do tartare, servindo o creme de wasabi ao lado ou acima do peixe. Decore com o dill.