Terrine


Aprenda a receita de Yan Cordeon

Por Redação Paladar
Atualização:

Preparo

Ingredientes

  • 1/2 kg de magret de pato moído
  • 900g de pernil de porco moído
  • 2 ovos inteiros
  • 50g de amido de milho
  • 80g de fígado de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 300g de foie gras
  • 40g de bacon
  • 80 ml vinho tinto
  • 600g de pâte brisée (massa básica para torta)
  • 35g de sal
  • 4g de açúcar
  • 10g de leite em pó
  • Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Preparo

  • 1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
  • 2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
  • 3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
  • 4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

Preparo

Ingredientes

  • 1/2 kg de magret de pato moído
  • 900g de pernil de porco moído
  • 2 ovos inteiros
  • 50g de amido de milho
  • 80g de fígado de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 300g de foie gras
  • 40g de bacon
  • 80 ml vinho tinto
  • 600g de pâte brisée (massa básica para torta)
  • 35g de sal
  • 4g de açúcar
  • 10g de leite em pó
  • Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Preparo

  • 1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
  • 2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
  • 3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
  • 4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

Preparo

Ingredientes

  • 1/2 kg de magret de pato moído
  • 900g de pernil de porco moído
  • 2 ovos inteiros
  • 50g de amido de milho
  • 80g de fígado de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 300g de foie gras
  • 40g de bacon
  • 80 ml vinho tinto
  • 600g de pâte brisée (massa básica para torta)
  • 35g de sal
  • 4g de açúcar
  • 10g de leite em pó
  • Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Preparo

  • 1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
  • 2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
  • 3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
  • 4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

Preparo

Ingredientes

  • 1/2 kg de magret de pato moído
  • 900g de pernil de porco moído
  • 2 ovos inteiros
  • 50g de amido de milho
  • 80g de fígado de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 300g de foie gras
  • 40g de bacon
  • 80 ml vinho tinto
  • 600g de pâte brisée (massa básica para torta)
  • 35g de sal
  • 4g de açúcar
  • 10g de leite em pó
  • Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Preparo

  • 1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
  • 2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
  • 3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
  • 4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

Preparo

Ingredientes

  • 1/2 kg de magret de pato moído
  • 900g de pernil de porco moído
  • 2 ovos inteiros
  • 50g de amido de milho
  • 80g de fígado de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 300g de foie gras
  • 40g de bacon
  • 80 ml vinho tinto
  • 600g de pâte brisée (massa básica para torta)
  • 35g de sal
  • 4g de açúcar
  • 10g de leite em pó
  • Especiarias, ervas, amêndoas e pimenta-do-reino

Preparo

  • 1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
  • 2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
  • 3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
  • 4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.

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