1.Junte as carnes de pernil e de pato, tempere e deixe um dia marinando na geladeira. À parte, refogue o bacon, a cebola e o fígado de galinha. Acrescente o vinho e cozinhe por 10 minutos. Bata o refogado no liquidificador e deixe esfriar.
2.Junte as carnes temperadas e a pasta do refogado, fazendo um recheio de carnes. Unte e forre a fôrma com amassa brisée, pressionando-a levemente com os dedos para forrar bem os lados. Espalhe metade do recheio de carnes e, por cima, acrescente uma fatia de foie gras.
3.Cubra com o restante do recheio. Tampe com a massa, deixando três orifícios para liberar o vapor.
4.Faça uma chaminé por cima da massa, com folha de alumínio e asse a 210º por 1h30. Retire, espere esfriar, cubra e leve à geladeira por um dia. Sirva com pepinos e pão ou mostarda forte. Dura 15 dias congelada.