Virado à paulista

Confira essa receita da Mercearia do Conde

O virado à paulista é um típico prato de São Paulo, perfeito para o dia a dia.

Acompanhado de uma pimentinha, é uma refeição completa. Ele leva em seu preparo costela, banha, alecrim, tomilho e pimenta.

Com certeza, você ficou com água na boca, não é? Nós procuramos a receita perfeita, e a Mercearia do Conde nos passou o passo a passo para o seu preparo. Confira:

Delicioso virado à paulista Foto: Romulo Fialdini

Ingredientes

Costelinha de porco

• 2 kg de costela suína
• 2 kg de banha de porco derretida
• 3 talos de alecrim fresco
• 3 talos de tomilho fresco
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• Sal grosso a gosto

Virado de feijão

• 4 colheres de sopa de gordura de porco
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de chá de feijão cozido escorrido
• 1 ½ xícara de chá de farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos
• 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• sal e pimenta a gosto

Croquete de banana

• 6 bananas-nanicas firmes, não muito maduras
• 1 ½ de chá de amido de milho
• 1 ½ xícara de chá de farinha Panko
• 4 claras de ovos
• óleo para fritar

Preparo

Costelinha de porco

• 1.Tempere a costela com as ervas, a pimenta e o sal.
• 2.Deixe marinar por 24 horas na geladeira.
• 3.Derreta a banha em fogo baixo.
• 4.Coloque a marinada de costela dentro da banha e deixe cozinhar em fogo brando, sem deixar a banha ferver por 3 a 4 horas, até a carne da costela começar a soltar do osso.
• 5.Remova do fogo, deixe esfriar e retire a costela da banha de porco.
• 6.Na hora de servir, sele a costela na frigideira (ou na grelha) em fogo alto (não será necessário adicionar nenhum tipo de gordura).

Virado de feijão

• 1.Coloque a gordura numa panela, leve ao fogo alto e deixe derreter.
• 2.Junte a cebola ao alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
• 3.Adicione o feijão e misture bem.
• 4.Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre.
• 5.Junte o cheiro-verde, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.

Croquete de banana

• 1.Descasque a banana e corte em pedaços de 4 cm.
• 2.Passe cada pedaço no amido, na clara de ovo e na farinha Panko, envolvendo bem.
• 3.Coloque bastante óleo numa panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer.
• 4.Frite os pedaços de banana aos poucos, até ficarem bem dourados.
• 5.Tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.

Montagem

• 1.Sirva a costelinha, o virado de feijão e os croquetes de banana acompanhados de ovo frito com gema mole e arroz branco.

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