O que é que faz um chef talentoso francês, com passagem por quatro restaurantes três estrelas Michelin na Europa e várias casas sofisticadas em São Paulo, quando se vê sem trabalho na pandemia? Pascal Valero não teve dúvidas: vestiu a dólmã de grife e foi para a cozinha da própria casa preparar comida para delivery. Sorte dos paulistanos.
Com os projetos de expansão de restaurantes interrompidos, as consultorias suspensas e os eventos em domicílio cancelados, o chef trocou a cozinha autoral pelos clássicos da sua terra natal, fez uma seleção de pratos que viajam bem, comprou embalagens, etiquetas e divulgou seu serviço nas redes sociais.
Nascido em Carcassone, na região francesa do Languedoc, Pascal desembarcou no Brasil há 18 anos para inaugurar o restaurante Eau, do hotel Grand Hyatt. Em quase duas décadas de vida brasileira, passou também pelo Le Coq Hardy, pelo Kaá e pelo Tangará, além de trabalhar com o empresário Arri Coser no desenvolvimento de um novo estilo de rodízio no NB Steak House. Na Europa, integrou as equipes do Taillevent, do Petit Nice-Passedat, do Epicure, no Bristol de Paris, e do restaurante de Alain Ducasse em Mônaco.
Dizer que a comida para delivery de Pascal Valero é tecnicamente impecável seria óbvio e injusto. É bem mais que isso. Cada prato com suas nuances, toques de delicadeza, equilíbrio e graça. Nada é bom por acaso. A quiche lorraine é a tradicional, o que quer dizer que é feita com massa brisée, crocante e firme. Para garantir a delicadeza do recheio, o chef usa partes iguais de leite e creme de leite fresco no recheio, além dos ovos batidos, queijo gruyère e bacon apenas rapidamente refogado. A quiche é levíssima, sem qualquer vestígio de gordura excessiva. Custa R$ 80 e serve seis pessoas (se sobrar, pode congelar, sem medo, é só embalar em filme plástico bem vedado).
O steak tartare (R$ 65) é filé mignon picado na ponta da faca, misturado com cubinhos minúsculos de cebola, pepino em conserva e alcaparras. O tempero é uma emulsão sutil à base de gema, azeite e molho inglês. Chega geladinho e permanece assim mesmo duas horas depois de ter sido entregue. O segredo? Uma placa de gelo embalada a vácuo e moldada no fundo da embalagem.
O filé ao molho mostarda é um medalhão alto e macio (na verdade, são dois) grelhado ao ponto, servido com molho cremoso à base de duas mostardas, Dijon e ancienne (R$ 65). Para terminar, o fondant de chocolate é imperdível: única sobremesa fixa no cardápio, é um bolo de chocolate belga meio amargo, com recheio macio e aerado, base de avelã crocante e uma cobertura tão lisa e brilhante que fica difícil fotografar o doce sem ver o próprio reflexo na superfície (R$ 90, para seis pessoas).
O cardápio é bem enxuto e varia toda semana. Fixos, apenas uma versão de quiche e o bolo de chocolate. As entregas são feitas de quarta a domingo e é preciso encomendar com pelo menos um dia de antecedência. Esta semana tem quiche de brie com brócolis e amêndoas (R$ 80) e o prato principal é boeuf bourguignon (R$ 140, para duas pessoas).
Encomendas e cardápios pelo WhatsApp (99129-1666) ou pelo Instagram (@chefpascalvalero). A entrega é por motoboy e a taxa varia conforme o lugar.