Uma série de jantares será realizada para angariar fundos e ajudar a levar a delegação brasileira de cozinheiros à etapa final do Bocuse D’Or, na França, em janeiro do próximo ano, quando o evento que é considerado a Copa da gastronomia completará 30 anos.
No próximo dia 9, o primeiro dos quatro jantares será realizado em João Pessoa; dia 11 é a vez de Maceió. No fim de setembro, ainda sem data definida, a equipe cozinha em São Paulo, e na primeira semana de outubro será no Rio, enquanto estiver acontecendo a feira Sirha, que abriga o Bocuse D'Or Brasil.
A ideia é a jovem cozinheira de 24 anos Giovanna Grossi - que viajou ao México sem patrocínio e desbancou nove concorrentes em fevereiro deste ano - prepare os pratos que apresentou lá para conquistar o primeiro lugar da etapa latina. Na França, a melhor colocação que o Brasil já teve foi o 10º lugar, em 1997.
Sob a supervisão do francês Laurent Suaudeau, presidente do Bocuse D’Or Brasil e que confirmou presença nos jantares do Nordeste, Giovanna treinou meses até chegar às duas receitas, que poderão ser degustadas pela primeira vez pelo público: o filé-mignon em crosta de carvão recheado de anchova e acompanhado de bombom de foie gras com suco de pitanga preta, quiabo com tomate e farofa, além de croquete de mandioquinha recheado com redução de caldo de carne; e o filé de tilápia sobre acelga fermentada com flocos do peixe bonito, servido com totem de mandioquinha recheado de farofa de uarini com tucupi, bolinho de banana-da-terra e mandioca empanado com papoula, além de aspic de caldo de peixe com tucupi e jambu sobre tartar de camarão.
A entrada e a sobremesa ficarão por conta dos anfitriões dos jantares. No dia 9, é no Roccia, do chef Onildo Rocha, em João Pessoa. Já no dia 11, no Picuí, de Wanderson Medeiros, em Maceió, cidade de Giovanna (R$ 255 por pessoa, com harmonização, nas duas primeiras cidades). Em São Paulo, será no Hotel Grand Hyatt, e no Rio ainda não há local definido.
Depois disso, Giovanna se concentra para treinar - novamente sob a supervisão de Suaudeau - para a final em janeiro, quando 24 países disputam o pódio e o prêmio de 25 mil euros. Para sua preparação, Giovanna passou dois meses neste ano estagiando em cinco estrelados restaurantes franceses, como a Maison Troisgros.
SERVIÇO
Jantar com Giovanna Grossi em João Pessoa Onde: Roccia - Av. Cabo Branco, 4.542, Cabo Branco, João Pessoa (dentro do Hotel Cabo Branco Atlântico) Quando: 9 de agosto Quanto: Quanto: R$ 255 por pessoa (com harmonização) Reservas pelo e-mail experienciabocusedor@gmail.com ou pelo tel. (82) 98881-0176
Jantar com Giovanna Grossi em Maceió Onde: Picuí - Av. da Paz, 1.140, Jaraguá, Maceió Quando: 11 de agosto Quanto: R$ 255 por pessoa (com harmonização) Reservas pelo e-mail experienciabocusedor@gmail.com ou pelo tel. (82) 98881-0176