Uma receita muito fácil, mas que demanda uma certa paciência para acompanhar a preparação durante horas. O melhor molho à bolonhesa que conheço, uma receita de Monica Galloni, a fundadora da rede de restaurantes In Cittá, que também é muito prática. Costumo prepará-la em grandes quantidades e depois guardar no congelador em recipientes de plástico de vários tamanhos. Assim, é só descongelar quando quiser uma boa massa, montar uma lasanha ou preparar outros pratos. Ingredientes: ¾ de xícara de chá de óleo de milho; 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 300 gramas de toucinho picado (ou pancetta); 1 xícara de chá de cenoura picadinha; 1 xícara de chá de salsão picado; 1 xícara de chá de cebola picada; 400 gramas de patinho moído (ou outra carne magra); 300 gramas de carne de frango moída; 300 gramas de carne de porco magra e picada; ¼ de litro de vinho tinto seco; 1 pitada de farinha de trigo; 1 ½ quilo de tomate sem peles e sementes; 1 cebola com 4 cravos fincados; 2 folhas de louro; 2 dentes de alho inteiros; 2 litros de caldo de carne (aproximadamente); sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Utensílios: Uma tábua de cozinha, uma faca, uma panela bem grande, uma escumadeira, uma colher de pau, recipientes para colocar os ingredientes preparados. Modo de preparo: Escolha uma panela bem grande. Coloque o toucinho e refogue até ele dissolver quase toda a sua gordura. Acrescente o azeite de oliva e o óleo de milho. Frite rapidamente os três vegetais ? cebola, salsão e cenoura. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente as três carnes e frite muito bem. As carnes devem ficar bem passadas. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar quase todo o líquido. Adicione os tomates, a pitada de farinha de trigo, as folhas de louro, a cebola espetada com os cravos e os dentes de alho. Cubra com o caldo de carne e cozinhe durante umas quatro horas no fogo super fraco. A superfície do líquido deve apenas tremer ligeiramente e não ferver. Vigie a panela. Se o líquido secar demais, coloque mais caldo. O molho vai estar pronto quando as carnes estiverem macias e separadas das gorduras. Retire do fogo, descarte os dentes de alho e a cebola com os cravos. Deixe para salgar na hora em quando for utilizar o molho.