Rigatoni gratinado com gruyère

Mais uma receita com sabor de domingo, que chega a lembrar uma lasanha com as camadas de rigatoni entremadas com carne moída, molho branco e queijos. O gruyère pode ser substituído tranqüilamente pelo emental, por um prato bem curado e meio durinho e outros queijos da mesma família. Mesmo com o risco de deixar o prato um pouco "over", pode se rechear os rigatone com fatias de presunto e de queijo. Vai lembrar um prato mais do que saudoso de minha casa. Ingredientes: 400 gramas de rigatoni; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; 4 tomates grandes maduros, sem peles e sementes; 1 cebola picada; 1/2 talo de salsão picado; 500 gramas de carne magra moída; 1 colher de chá de orégano; 2 xícaras de chá de molho branco; 1 1/2 xícara de chá de queijo gruyère; 4 colheres de sopa de parmesão ralado; pimenta-do-reino e sal. Utensílios: Uma faca, uma tábua de cozinha, uma panela bem grande para cozinhar a massa, uma panela média para preparar o molho de tomate, outra panela pequena para o molho de queijo, um escorredor de massa, uma escumadeira, um refratário e os pratos para dispor os ingredientes. Preparo: Esquente bastante água com sal para cozinhar a massa. No mínimo, quatro litros de água com quatro colheres de sopa de sal. Prepare o molho de carne com tomate. Esquente o azeite numa frigideira e refogue rapidamente a cebola, o alho e o salsão. A cebola deve apenas murchar e não mudar de cor. Coloque a carne e continue refogando até ela mudar de cor. Salgue e apimente com cuidado, pois os queijos são salgados. Junte os tomates, o orégano e refogue no fogo baixo durante uns cinco minutos. O molho está pronto. Cozinhe a massa estritamente al dente. Ela deve ser escorrida dois ou três minutos antes do tempo normal. Alguns pacotes de massa indicam esse tempo. Para massas secas, um total de nove minutos. Escorra a massa e misture ao molho de tomate. Reserve. Esquente o forno. Fogo forte. Coloque o molho branco numa panela e leve ao fogo fraco. Vá colocando o gruyère aos poucos e mexendo com uma colher de pau. Apague o fogo quando todo o queijo estiver incorporado e derretido. Monte o prato num refratário. Disponha primeiro uma camada de massa misturada com o molho de tomate e carne moída. Depois, um pouco de molho branco com o gruyère. Mais uma camada de massa com molho e outra de queijo. Finalmente, espalhe por cima o parmesão ralado. Leve ao forno bem quente para gratinar. Quando o molho estiver borbulhando e o parmesão começar a dourar, está pronto.