Nos vales dos Pirineus, entre o mar e montanha são feitos os melhores queijos de massa dura de ovelha da França. Diante de paisagens verdes deliciosas, para o deleite das ovelhas que pastam ao ar livre.
A famosa "tomme dos Pirineus" é a iguaria preferida na região Basque-Bearnaise, maior bacia leiteira francesa de ovinos.
A tomme é um queijo de longa maturação encontrada em formatos pequenos, de 400 ou 600g, ou em grandes entre 3 e 7 kg.
Aos três meses, os sabores são doces e sutis. Já aos seis ou nove meses, as notas mais encorpadas despertam as papilas gustativas de forma calorosa e agradável.
Com um ano de cura, quando o queijo está super maturado, podemos encontrar na massa os cristaizinhos de tirosina que trazem felicidade.
Risoto de queijo de ovelha dos Pirineus
Como a região dos Pirineus é banhada pelo oceano Atlântico, é muito comum encontrar pratos de peixes e frutos do mar com queijos da região. Esse riso fácil de fazer é uma boa pedida.
Ingredientes (4 porções) 80g de queijo de ovelha dos Pirineus cortados em lascas 300g de arroz para risoto 16 lagostins 8 aspargos verdes 60g de ervilhas 1 colher (sopa) de azeite 30g de manteiga 100 ml de vinho branco seco 2 enchalotas (cebolas pequenas) 60g de creme de leite fresco Sal e pimenta Tempo de preparação e cozimento: 45 minutos
Preparo: 1. Descasque os lagostins. Reserve as carcaças e ferva em uma panela com 1 litro de água com sal e pimenta à gosto. Deixe cozinhar 5 minutos e coe o caldo. 2. Corte as pontas dos aspargos e reserve. Corte as hastes em pequenos pedaços e mergulhe junto com as ervilhas no caldo em ebulição por 1 minuto. 3. Tire tudo do caldo com uma escumadeira e mergulhe em água gelada para ter um choque térmico que vai deixar os talos de aspargos e ervilhas ligeiramente crocantes. 4. Descasque e pique finamente as cebolas. 5. Aqueça bem o azeite e a manteiga e em seguida acrescente os lagostins para dourar rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Escorra os lagostins e reserve. 6. Despeje as cebolas na mesma panela que dourou os lagostins e frite por 5 minutos sem dourar. Adicione o arroz e mexa bem. Despeje o vinho branco, sal e pimenta, mexa e deixe evaporar. Adicione a água de cozimento das carcaças de lagostins, uma concha de cada vez, mexendo até que absorva todo o líquido e seja cozido al dente ou por cerca de 15 minutos. 7. Aqueça o creme de leite, adicione os pedaços de aspargos e misture tudo delicadamente. 8. Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo, acrescente 60g de queijo (reserve 20g para enfeitar o prato final), o creme de espargos e 20g de manteiga restante cortada em pedaços pequenos. Misture delicadamente, deixe descansar por 3 minutos. 9. Sirva nos pratos. Adicione as pontas de aspargos, ervilhas, lagostins e restante das lascas de queijo para complementar e decorar bem seus pratos. De comer de joelhos.