Que os restaurantes que orbitam na constelação do Guia Michelin não cabe em todos os bolsos não é novidade. Para se comer no Per Se, de Nova York, a refeição não custa menos do que 680 dólares, só para citar um exemplo. No entanto, lá e cá, chefs elevados ao Olimpo da gastronomia lançam projetos com preços mais acessíveis, que acabam por democratizar o acesso a uma comida de excelência. É o caso do Jòia, da chef Hélène Darroze, que depois de um curto recesso reabriu no último dia 19 de agosto.
Ela soma nada menos do que seis estrelas Michelin em três projetos que comanda. Aliás, aqui vai uma curiosidade: a chef serviu de inspiração da personagem Colette, da animação Ratatouille (2007), da Disney/Pixar, que lá atrás já fazia crítica a ausência de mais mulheres no mundo da alta gastronomia.
O Hélène Darroze at The Connaught London, na capital inglesa, tem três estrelas no guia - e o menu degustação por lá começa em 225 libras. Em Paris, ela está à frente do Marsan, com duas. A última conquista da chef foi uma estrela no Hélène Darroze foi no Villa La Coste, na Provence.
O Jòia, empreitada da chef no 2º Arrondissement de Paris, tem duas propostas em uma. No térreo, à entrada, há um wine bar com petiscos (ou tapas, já que a chef se apropria da terminologia espanhola para definir o menu) e com boa parte da carta de vinhos selecionada a dedo pela própria Héléne, com rótulos de norte a sul da França. No térreo, provamos o champagne Nathalie Falmet, um brut da Côte des Bar, mas deixamos para provar a proposta gastronômica na parte de cima, onde fica o restaurante e um bar de coquetéis.
No Jòia, são duas opções de menu: entradas, prato principal e sobremesa (68 euros) e o que dá direito às entradas, dois pratos principais e sobremesa (85 euros). A carta muda constantemente, em função da oferta de ingredientes: é o que torna a proposta mais acessível e repleta de sabores de produtos de cada estação.
As entradas são servidas para partilhar e consistem em um menu fechado. Já os pratos principais e as sobremesas podem ser escolhidas entre seis e cinco opções do cardápio, respectivamente. Há, é claro, opções vegetarianas.
No dia em que fizemos nossa viagem gastronômica pelo universo do Jòia par Helèné Darroze, a casa estava lotada. E, como era previsível, por se tratar de um espaço mais informal, a conversa rolava solta nas mesas ao redor, o que não costuma ocorrer nos restaurantes super estrelados. O serviço, aliás, é uma atração à parte, com extrema simpatia e cordialidade, o que nem sempre é usual na capital francesa.
Como aperitivo, começamos com burrata com ervilhas, aspargos verdes e kiwi com hortelã e pesto de amêndoas do sítio do Alexandre (sim, a chef faz questão de enaltecer o trabalho dos produtores com quem trabalha). Também teve os super típicos ovos recheados, com maionese de anchovas e ceviche de dourada com maracujá.
Como principal, apesar de ser carnívora confessa, não resisti aos aspargos brancos de Landes (a terra de Darroze), servida com nhoque de batata e emulsão de alho negro. Para a sobremesa, escolhi o meu novo vício made in France: baba, uma espécie de bolinho, bem fofo, embebido em aguardente vínica da chef, com chantilly e o frescor da dupla maçã-verde e kiwi. Super refrescante!
Em uma inversão da ordem natural, fechei a noite com um coquetel, o Gioia, feito com vodca, vermute branco, Sherbet de Bergamota e soda de toranja. Se seu vontade de voltar? Já coloquei esse pedacinho incrível de Paris na minha lista de favoritos.
Serviço
Jòia par Hélène Darroze
Onde: 39 Rue des Jeûneurs - Paris, França
Mais informações: @joiaparhelenedarroze
***
Quer fazer mais viagens gastronômicas pelo mundo e saber mais sobre ingredientes, história e restaurantes por aí? Acompanhe a coluna aqui no Paladar e também no meu Instagram: @giselerech.