6 dicas para o picolé perfeito

Framboesa com iogurte, chocolate belga com 70% de cacau, frutas vermelhas... É só escolher!Veja as receitas aqui. Foto: Daniel Teixeira/Estadão

Escolha as mais maduras, que são sempre mais doces, assim você não vai precisar usar muito açúcar na receita. Foto: Epitácio Pessoa/Estadão

Sempre, para acelerar o processo de congelamento. Se colocar o líquido quente ou em temperatura ambiente, o sorvete vai demorar mais para chegar ao ponto ideal. Foto: Fernando Sciarra/Estadão

Isso acontece devido ao tamanho dos cristais de gelo que se formam, quanto menor melhor. Então escolha o local mais gelado dentro do seu congelador e evite ficar abrindo a porta enquanto ele está lá. Foto: Gabriela Biló/Estadão

O açúcar precisa descansar alguns minutosjá misturado ao líquido (leite, iogurte ou água) para que todos os cristais se dissolvam bem e não apareçam no picolé congelado. Se estiver com pressa, bata o líquido com o açúcar (e a fruta se tiver) no liquidificador. Foto: Adriana Zehbrauskas/The New York Times

Diferente do que se imagina, a gordura não é responsável pela cremosidade do seu picolé, e sim o açúcar. Quanto mais gordurosos os ingredientes (creme de leite, gemas), mais duro será o seu picolé, e quanto mais açúcar mais cremoso, até o ponto de derreter muito rápido, já que o açúcar é um agente anticongelante. A dica é balancear os ingredientes. Foto: Amber Fouts/The New York Times

Na falta de uma forma de picolé que tenha os apoios para os palitos, leve o creme ao congelador por um tempo, antes de espetar os palitos. O truque serve também para fazer picolé de potinho. Foto: Niels Andreas/Estadão