Foi-se o tempo em que comprar panetone era coisa simples. Bastava ir ao mercado, escolher o panetone industrializado com frutas ou com gotas de chocolate. Havia pouquíssimas marcas e a escolha era fácil. Mas está cada vez mais complicado escolher, hoje não só as grandes marcas investem em versões cada vez mais inventivas (e menos parecidas com o panetone clássico), como entraram na disputa as pequenas produções, panetones artesanais e versões autorais de confeiteiros e padeiros.
Como ninguém prova antes de comprar, a megadegustação tradicional do Paladar faz o trabalho para você, buscando as qualidades que definem um bom panetone: massa leve, aroma natural e sabores equilibrados (principalmente a doçura, que costuma ser exagerada).
Nesta safra, selecionamos 25 panetones com foco nos clássicos, a partir de uma lista enorme - veja como é feita a degustação
Quatro jurados avaliaram os panetones às cegas (sem saber as marcas). Na prova, foram eleitos os 10 melhores da seleção. A seguir, você confere o ranking e os comentários sobre todos os produtos avaliados na megadegustação de 2019.
Tre Marie
Panettone Milanese
Preço: R$ 129 (750g)
O panetone italiano levou a melhor este ano, foi unanimidade entre os jurados. A coloração da massa, amarelo intenso, se destacava na mesa. Massa leve e úmida ganhou intensidade com as uvas passas maceradas em bebida. Tem tudo o que se quer de um panetone.
À venda no St. Marchê - R. Carlos Weber, 502, Vila Leopoldina, 3643-1020. Outros endereços: marche.com.br
Iza
Panetone de frutas secas
Preço: R$ 65 (500g)
Vencedora em 2018, a padeira fez bonito novamente. “Super delicado”, “claramente artesanal e muito bem feito” foram alguns dos comentários dos jurados. Tem bastante fruta bem distribuída, massa macia e saborosa, aromatizada naturalmente, sem uso de essências.
Av. Corifeu de Azevedo Marques, 5.385, loja 3, Vila São Francisco, 2362-6245.
Encomendas pelo site: izapadariaartesanal.com.br
Felice e Maria
Panettone
Preço: R$ 128 (1 kg)
Instiga o olhar, é alto e bem acabado com cobertura açucarada de amêndoas. Um clássico muito bem executado, saboroso, com boa umidade, aroma natural agradável e ótima distribuição de frutas de boa qualidade.
R. Helion Póvoa, 45, Vila Olímpia, 3849-2504
Havanna
Panetone Genovês
Preço: R$ 62,90 (750g)
Bem executado, mas sem surpresas, tem massa tradicional com frutas secas. Sobra um leve sabor de essência artificial no final. Um panetone ok.
Bourbon Shopping - R. Palestra Itália, 500, Perdizes, 3467-5663. Outros endereços: havanna.com.br
La Pastina
Panetone de Prosecco
Preço: R$ 120 (750g)
Importado, com massa macia, combina frutas secas com um creme de textura leve e sabor intenso de Prosecco. Bom, mas nada tradicional.
À venda no Eataly - Av. Pres. Juscelino Kubistchek, 1.049, Itaim Bibi, 3279-3300
Stefan Behar Sucré
Panetone tradicional de frutas
Preço: R$ 196 (1 kg)
Versão bem executada de um panetone comercial: a massa tem boa textura e umidade, porém o sabor de essência artificial se destaca. A cobertura de chocolate na superfície tira a tipicidade.
Shopping Iguatemi - Av. Brig. Faria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, 3082-7090
Dulca
Panetone
Preço: R$ 80 (na caixa; 1 kg)
Massa deliciosa, úmida e textura correta de panetone, aquela que rasga ao puxar. Aroma natural e equilibrado. Porém ficou faltando variedade de frutas, tinha só uvas passas.
R. Lopes Chaves, 134, Barra Funda, 3664-3700. Outros endereços: dulca.com.br
Kopenhagen
Panettone de frutas coberto com castanha-de-caju
Preço: R$ 84,90 (650g)
Mais tradição, menos invenção. Esse panetone é a prova de que fazer bem feito o comum vale a pena. É visualmente bonito, tem sabor equilibrado, sem deixar sobrar nem faltar nada na boca, com boa proporção de frutas e massa. “Um panetone honesto”, comentou um dos jurados.
Shopping Pátio Higienópolis - Av. Higienópolis, 618, Higienópolis, 3823-3715. Outros endereços: kopenhagen.com.br
Empório Santa Maria
Panetone especial
Preço: R$ 89,80 (800g)
Lindo por fora, decorado com amêndoas laminadas no topo, tem massa saborosa e boa quantidade de frutas bem distribuídas. Pena que as laranjas cristalizadas estavam amargas e prejudicaram o conjunto.
Av. Cidade Jardim, 790, Jardim Paulistano, 3706-5211
Padoca do Maní
Panetone
Preço: R$ 60 (500g)
Bem executado, um panetone para o dia a dia, sem grandes emoções, mas gostoso e levinho. Tem leve sabor de baunilha, que pode agradar quem gosta de doce bem doce ou acabar enjoando.
R. Joaquim Antunes, 138, Jardim Paulistano, 2579-2410. Outros endereços: manimanioca.com.br/padocadomani
A Fornada
Panetone
Preço: R$ 20 (500g)
Não deu certo: não tinha textura de panetone, esfarelento e muito seco, lembrava mais um bolo.
Al. Min. Rocha de Azevedo, 1.153, Jardim Paulista,
2476-660
A Padeira
Panetone
Preço: R$ 55 (500g)
Docinho, leve e bonito. Mas faltou tipicidade no sabor, mais parecido com o de um pão doce, um sonho ou bolinho de chuva.
R. Isabel de Castela, 426,
Vila Beatriz, 3034-3514
Bauducco
Panetone
Preço: R$ 23,86 (500g)
A versão tradicional da marca mais tradicional do mercado entrega um panetone honesto, com massa macia, sem economizar nas frutas, levemente gorduroso. Sem surpresas, mas sempre bem-vindo!
À venda nas grandes redes de supermercado
Casa Bonometti
Panetone tradicional
Preço: R$ 54 (500g)
O visual pálido não ajudou, na boca faltou umidade, e as frutas, além de raras, lembravam aroma artificial.
R. Bahia, 480, Higienópolis, 2774-1888
Casa Suíça
Panetone La Veneziana
Preço: R$ 34,90 (750g)
O acabamento ruim, a massa densa e pesada, como a de um bolo solado, ofuscaram o sabor agradável desse panetone.
À venda no St. Marchê -
R. Carlos Weber, 502, Vila Leopoldina, 3643-1020. Outros endereços: marche.com.br
Dengo
Panetone goiabada e coco
Preço: R$ 78 (500g)
A versão da marca traz pedaços de goiabada no lugar das frutas secas e crosta de coco ralado. Não é ruim, mas não tem a tipicidade de um panetone…
Morumbi Shopping - Av. Roque Petroni Júnior, 1.089, Jardim das Acácias. Outros endereços: dengo.com
Fasano
Panetone clássico
Preço: R$ 179,90 (1 kg)
A aparência é perfeita, tem bastante frutas secas bem distribuídas, mas tem dulçor em excesso e um sabor residual de fermento.
À venda no St. Marchê -
R. Carlos Weber, 502, Vila Leopoldina, 3643-1020. Outros endereços: marche.com.br
Fazemos Pão
Panetone
Preço: R$ 50 (500g)
Lembra mais um pão doce saboroso, sem o sabor característico de panetone, embora o cranberry tenha dado graça ao conjunto. O problema é que estava esfarelento.
R. Simão Álvares, 127, Pinheiros, 94159-0349
Frutos da Amazônia
Panetone de cupuaçu e castanhas
Preço: R$ 59,90 (550g)
“Exótico” de acordo com um dos jurados. Combina recheio de doce de cupuaçu com castanha do pará, que não é ruim, apenas incomum. “Para quem busca uma experiência diferente” comentou outro jurado.
À venda no St. Marchê -
R. Carlos Weber, 502, Vila Leopoldina, 3643-1020. Outros endereços: marche.com.br
Marie Marie Bakery
Brioche de Noel
Preço: R$ 49 (450g)
Claramente artesanal, feito com cuidado. Massa fofinha, leve e úmida. O problema foi o excesso de açúcar, que deixou o panetone com jeito de pão doce.
R. Azevedo Soares, 2.532, Tatuapé, 2293-7260
Mercadinho Dalva e Dito
Panetone de goiabada, queijo minas padrão e manjericão
Preço: R$ 51 (500g)
A combinação inusitada de queijo minas, manjericão, goiabada e laranja cristalizada podia ter dado muito errado. Mas não deu. Ficou interessante. Os ingredientes eram claramente de qualidade, porém perdeu pontos pela massa, muito seca.
R. Padre João Manuel, 1.115, Jardins, 3068-4444
Mistral
Panettone Artesanal Italiano Coppo Moncalvina
Preço: R$ 189,50 (1 kg)
O sabor intenso de água de flor de laranjeira prejudicou o conjunto. A massa estava úmida, porém muito pesada.
Shopping Iguatemi - Av. Brig. Faria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, 3037-7001
Mondo Gastronômico
Panettone
Preço: R$ 50 (500g)
Um sabor residual de ovo tirou pontos desse panetone. A cor pálida, comparada à dos outros concorrentes, desagradou os jurados.
R. Oscar Freire, 30, Jardins, 3061-2787
St. Marchê
Panetone
Preço: R$ 16,99 (400g)
“Tradicional de supermercado brasileiro”, leia-se, sabor levemente artificial, mas não necessariamente ruim. Saboroso, com frutas secas de qualidade. Correto.
R. Carlos Weber, 502, Vila Leopoldina, 3643-1020. Outros endereços: marche.com.br
Tchocolath
Panetone com cobertura de chocolate
Preço: R$ 125 (650g)
Como panetone, é correto! Mas faltou delicadeza à cobertura de chocolate, que estava grossa e excessivamente doce.
R. Antônio Afonso, 19, Vila Nova Conceição, 3842-5623. Outros endereços: tchocolath.com.br
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