Steak 60, Rubaiyat

O 'Paladar' elegeu os 100 melhores pratos de São Paulo em 2017/2018. Este é um dos vencedores da categoria Carne

Trata-se de um corte retirado do centro no noix d’entrecôte de gado brangus (animais com peso acima de 600 quilos). A carne é assada por 12 horas em forno a lenha, depois vai para a churrasqueira, onde ganha o sabor da brasa. O prato é acompanhado por gratin de batatas e cogumelos à provençal. O corte foi lançado em comemoração aos 60 anos do Grupo Rubaiyat, aberto no fim dos anos 1950, e continua em cartaz.

Preço: R$ 260

  Foto: Codo Meletti|Estadão

+ Os 100 melhores pratos de São Paulo 2017/2018

Os 10 melhores pratos de carne de São Paulo em 2017/2018

Steak 60, Rubaiyat

Trata-se de um corte retirado do centro no noix d'entrecôte de gado brangus (animais com peso acima de 600 quilos). A carne é assada por 12 horas em forno a lenha, depois vai para a churrasqueira, onde ganha o sabor da brasa. O prato é acompanhado por gratin de batatas e cogumelos à provençal. O corte foi lançado em comemoração aos 60 anos do Grupo Rubaiyat, aberto no fim dos anos 1950, e continua em cartaz.Preço:R$ 260.Onde:Al. Santos, 1.738, Cerqueira César. Tel.: [phone].Saiba mais. Foto: Codo Meletti/Estadão

Leitãozinho, Tanit

Cozido em baixa temperatura, o leitãozinho preparado por Oscar Bosch vem servido com um mix de texturas de cenoura, farofa e chutney de repolho roxo e maçã. “De tão delicado, o prato tem a aparência de um mil folhas”, diz Bráulio Pasmanik. “O chutney, a farofa e o creme de cenouras cuidam para que o sabor seja impressionante”. Uma das melhores pedidas no restaurante de cozinha espanhola, nos Jardins, cheio de bons pratos.Preço:R$ 71.Onde:R. Oscar Freire, 145, Jardins. Tel.: [phone].Saiba mais. Foto: Codo Meletti/Estadão

Ojo de bife com rub de urucum e sal marinho, Arturito

A casa da chef argentina Paola Carosella, senhora das artes do fogo, apresenta esse corte argentino com um toque brasileiro: rub de urucum e sal marinho. A carne é servida com molho de raiz forte. Um prato rústico e reconfortante.Preço:R$ 82.Onde:R. Artur de Azevedo, 542, Pinheiros. Tel.: [phone].Saiba mais. Foto: Codo Meletti/Estadão

Yukhoe, Komah

Aprenda a dizer yukhoe (pronuncia-se iuké) porque este steak tartare coreano é uma das atuais sensações paulistanas. É feito com tiras finas de miolo de alcatra congelado, gema curada e pera asiática, o que equilibra o conjunto com uma leve doçura. Acerto do chef Paulo Shin, que apostou nos sabores da infância depois de passar por várias casas.Preço:R$ 39.Onde:R. Cônego Vicente Miguel Marino, 378, Barra Funda. Tel.: [phone].Saiba mais. Foto: Codo Meletti/Estadão

Arroz de pato, Loup

O prato português do multicultural Loup, irmão caçula do Cantaloup, é preparado com miniarroz arbóreo nacional, cultivado no Alto do Vale do Paraíba, e leva linguiça curada e azeitonas pretas, além da carne de pato em pedaços. “É um arroz caldoso, al dente sem exagero, cheio de sabor e reconfortante, em porção generosa”, diz Lucinéia Nunes.Preço:R$ 98.Onde:R. Dr. Mário Ferraz, 528, Itaim Bibi.Tel.: [phone].Saiba mais.* Informações checadas em abril de 2018. Foto: Codo Meletti/Estadão

Porco a San Zé, A Casa do Porco Bar

O bicho inteiro e desossado é assado por seis a oito horas em fogo baixo numa churrasqueira desenhada pelo chef Jefferson Rueda. Servido em quadradinhos que conservam, um por um, a pururuca do porco, vem acompanhado de tutu de feijão, tartar de banana e couve (ou na opção com cuscuz de legumes e hortaliças na brasa). Um clássico. Reincidente.Preço:R$ 48.Onde:R. Araújo, 124, República. Tel.: [phone].Saiba mais. Foto: Codo Meletti/Estadão

Língua de boi ao molho périgueux, Sympa

Grande pedida. A carne é bem feita e macia como se espera de uma boa língua, mas o que eleva o nível deste prato do Sympa é a escolta: um purê de batata-doce, brilhante, aveludado e macio com minicenourinhas crocantes e pétalas de cebola por cima. E ainda tem mais, o molho é uma espécie de toffee levemente adocicado, que faz ótimo contraste com o sabor marcante da língua. Bom motivo para visitar a casa de cozinha francesa nos Jardins.Preço:Saiu do cardápio/ R$ 65.Onde:R. Haddock Lobo, 1.002, Cerqueira César.Tel.: [phone].Saiba mais.*Informações checadas em abril de 2018. Foto: Codo Meletti/Estadão

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SERVIÇO

Rubaiyat   Al. Santos, 1.738, Cerqueira César Tel.: [phone] Horário de funcionamento: 12h/16h e 19h/0h (sáb., 12h/0h; dom., 12h/18h)  Rolha: cortesia  Valet: R$ 20  Outros endereços em: rubaiyat.com.br 

*Preços checados em dezembro de 2017