Por Redação Paladar

Alfajor com sorvete

Name: Alfajor com sorvete
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4020
Ingredients: 200 g de açúcar refinado; 100 g de mel; 1/4 fava de baunilha ou 2g de pasta de baunilha; 1 ovo; 2 gemas (40g); 600 g de farinha de trigo; 14 g de fermento químico em pó; 7 g de bicarbonato de sódio; 100 g de manteiga de cacau; 5 g de mycryo (manteiga de cacau) para a temperagem

Aprenda a preparar em casa o alfajor, este delicioso doce argentino

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento4020 porções

Quem não gosta desse doce argentino que é uma delícia? O alfajor é uma sobremesa que combina biscoitos, recheio e cobertura de chocolate. O restaurante Boato, localizado no Itaim Bibi, em São Paulo, compartilhou com a gente esta receita incrível. O segredo para atingir a perfeição é usar o equivalente a 20% de manteiga de cacau do peso total da barra de chocolate. Por exemplo, se é uma barra de 700 g, usaremos 140 ml de manteiga para envolver os biscoitos e dar essa aparência de película fina. Anote o passo a passo:Gosta de doce de leite? Confira essas receitas: + Banoffee no copo+ Bolo bem-casado perfeito+ Tapioca de café com doce de leite

Ingredientes

Massa 200 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

200 g de açúcar refinado
100 g de mel
1/4 fava de baunilha ou 2g de pasta de baunilha
1 ovo
2 gemas (40g)
600 g de farinha de trigo
14 g de fermento químico em pó
7 g de bicarbonato de sódio

400 g de doce de leite Chocolate para banhar 500 g de chocolate 54%

100 g de manteiga de cacau
5 g de mycryo (manteiga de cacau) para a temperagem

Preparo

Massa

1.Em um bowl, peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e reserve.
2.Na batedeira, bata em velocidade média a manteiga, o açúcar, o mel e a baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo.
3.Em seguida, adicione o ovo e as gemas até emulsionar.
4.Em velocidade baixa (mínima), adicione a mistura de secos e homogeneize até que a massa desgrude das laterais, formando uma bola.
5.Abra as placas de massa com o auxílio de duas folhas de papel manteiga e um rolo com espessura de 2 milímetros.
6.Corte com o aro (tamanho de 6 cm), refrigere e armazene.
7.Asse a 160°C por aproximadamente seis minutos sobre papel manteiga, para controlar o crescimento uniforme da massa.
8.Recheie com doce de leite e leve para refrigerar.
9.Banhe em chocolate 54%.
10.Refrigere até cristalizar o chocolate e armazene.

Chocolate para banhar

1.Derreta o chocolate em banho-maria.
2.
3.Deixe esfriar até atingir 34°C.
4.Adicione mycryo (manteiga de cacau) e misture para dissolver.
5.Aguarde até que atinja 31°C e realize o banho.

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