A experiência luxuosa do Rabo di Galo

Erguido na histórica maternidade Condessa Filomena Matarazzo, o Rosewood ainda vai contar com seis restaurantes e bares. Por enquanto, já estão funcionando os restaurantes Le Jardin e Blaise e, claro, o motivo desta coluna, o bar Rabo di Galo.

Ao entrar no espaço intimista e escuro do bar, os olhos correm imediatamente para o teto - onde o artista plástico Cabelo pintou uma representação de suas experiências com Ayuhasca. O bar também promove uma série de pocket shows e, com instrumentos espalhados pelo ambiente, convida os clientes a participarem da festa também.

A carta do Rabo di Galo é da Ana Paula Ulrich, bartender revelação em votação popular do site Mixology News (2020), campeã do Patrón Perfectionists (2019) e ex-head bartender do Palácio Tangará. No Rosewood, ela divide com Cristiano Faria a função de chefia de bares.

"Para desenvolver a carta, passei por um intenso processo de imersão nos bares do Grupo Rosewood. Foram meses estudando como cada um constrói o 'Sense of Place', sua identidade e ainda assim refletem a filosofia da empresa. Eu e o Cristiano contamos com as orientações de Giancarlo Mancino, consultor global da rede. Aliás, três bares da rede foram pontos-chave no meu processo: Scarfes Bar - Rosewood London, The Dark Side - Rosewood Hong Kong, Las Ventanas - Rosewood San José del Cabo", contou Ana.

No Rabo di Galo, Ana construiu a narrativa da carta brincando com as histórias, superstições e lendas envolvendo galináceos ao redor do mundo. No bar, comecei a minha experiência com o ótimo El Psicopompo (na mitologia grega, o galo, consagrado a deus Hermes, é um psicopompo, um ser místico responsável por realizar as travessias das almas de um plano para outro). O coquetel leva bourbon, tequila, cordial de cacau, licor de coco, xarope de goma, bitter aromático e solução salina.

Outro imperdível da casa, e uma das apostas da Ana, é o Missa da Meia Noite. Ele leva cachaça armazenada em Jequitibá Rosa, uísque escocês em fatwashing com manteiga, shrub de abacaxi, bitter italiano clarificado e Sauternes (acompanha ovos de codorna marinados no shoyo).

Finalizei minha experiência com outro coquetel que promete figurar na lista dos melhores de 2022, o Solasta. De perfil seco, ele leva gim, jerez, vermute seco, campari clarificado, licor de damasco, xarope de goma e solução salina.

Por fim, Ana explicou o papel da coquetelaria dentro da hotelaria de luxo. "O grande diferencial da hotelaria de luxo é o foco no encantamento causado pela experiência. A personificação do atendimento, construir conexões genuínas com os clientes alinhado à uma entrega de alto padrão", disse. "Um hotel é como se fosse um grande ecossistema, nos quais os setores precisam estar alinhados. Temos cartas operantes em diferentes outlets, no total 24 horas por dia, 7 dias por semana", completou.

As inscrições para o curso gratuito e profissionalizante de bartender do Learning for Life, promovido pelo Instituto Diageo, já estão disponíveis e vão até o dia 21 de janeiro. Na primeira turma de 2022 serão oferecidas 500 vagas, destinadas a maiores de 18 anos de todo o país que se encontram em situação de vulnerabilidade, desempregados ou com renda em carteira assinada de até R$ 1.600. O formulário para inscrição está disponível no link da bio no Instagram @learningforlife_br. Os inscritos serão contatados por e-mail e devem mencionar uma atividade que comprove o interesse na carreira de bartender.

O bartender Syllas Rocha acaba de desenvolver uma nova carta de coquetéis para a hamburgueriaJohnny Rockets Lab. Nos coquetéis, a marca registrada de Syllas. As apresentações criativas e a irreverência.   R. Purpurina, 550 - Vila Madalena.

O premiado bartender Raul Dias e os sócios Leonardo Kirino e Rodrigo Curia acabam de lançar o gim Curia. Rico em botânicos, o gim já está em alguns bares e em breve nas lojas físicas. Interessados podem entrar em contato pelo WhatsApp 11-91020-8968.